Balance Energetico

BALANCE ENERGÉTICO: (ingesta – gasto)

BALANCE ENERGÉTICO (INGESTA – GASTO)
Autores: Manzanedo C, Riquelme MC.

Objetivo Introducir al alumno en la valoración de los hábitos alimentarios y de la ingesta de nutrientes. Para ello, realizaremos un sondeo de la ingesta y sus repercusiones en la obtención y conservación del peso ideal mediante el estudio del Balance Energético (BE) y el Índice deMasa Corporal (IMC). Se relacionará con el cálculo de la ingesta diaria, obtención del índice de masa corporal y valoración del balance energético. Introducción Alimentación, Hambre y Saciedad Hay muchos factores que nos inducen a comer. Debe existir algún tipo de señales que indiquen al encéfalo que las reservas de nutrientes se están agotando, y que es necesario ingerir alimentos. Una vezpuestos en la tarea de reponer alimentos, hasta que dejamos de sentir la necesidad alimenticia, hay un tiempo de demora. La razón de esto es que no dejamos de comer porque se hayan recuperado los nutrientes, sino porque el cerebro recibe señales acerca de la calidad y cantidad de los alimentos que se están ingiriendo. Se ha comprobado que la señal del hambre y la de la saciedad son distintas y puedeexistir cierta disparidad entre ellas: comer más o menos de lo que el organismo necesita. De forma natural, tendemos a pensar que el hambre está provocada por factores fisiológicos, pero muchas veces, comemos por hábito, o como consecuencia de algunos estímulos presentes en nuestro ambiente. La necesidad de comer, puede estar inducida por factores metabólicos, debido a señales fisiológicas queindican la disminución de los nutrientes en nuestras reservas a largo plazo. El momento en el que empezamos a consumir parte de estas reservas a largo plazo, sirve de señal indicadora de que es hora de volver a comer. Dado que necesitamos comer distintos tipos de nutrientes: carbohidratos, grasas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, la falta de alguno de ellos puede inducir un tipo de hambreque denominamos “hambre específica”. La glucosa es el principal aporte nutricional del organismo durante la fase de absorción del metabolismo, por lo que una disminución de glucosa en sangre (glucemia), propia de la fase de ayuno, pone en marcha la secreción de insulina y estimula la actividad simpática. Pero no es la única señal, ya que el hambre también puede ser provocada por lipoprivación odisminución de la cantidad de grasa disponible. El cerebro debe tener glucosa para conseguir energía, sin embargo el resto del cuerpo, puede utilizar tanto glucosa como ácidos grasos como fuente de energía. Dos hormonas pancreáticas influyen en el control de las grasas; la insulina y el glucagón. Aunque las células cerebrales pueden utilizar directamente la glucosa, las células del cuerpo puedenabsorber la glucosa sólo con la ayuda de la insulina, esta hormona favorece también el almacenamiento de glucosa en forma de grasa. El glucagón moviliza grasas para liberar glucosa durante la fase de ayuno. De esta forma, la manipulación de glucosa o de insulina, puede influir en la conducta alimentaria, pero ninguna de las dos puede ser el único indicador de hambre o de saciedad. Las señales quedetienen la conducta de comer, son distintas de las que la provocan. La primera señal de saciedad la provoca la información sensorial suscitada por el gusto, olor, y la 121

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deglución de la comida. Seguidamente, el estómago, tiene receptores de distinto tipo (quimiorreceptores, mecanorreceptores), detectores de nutrientes que informan al cerebro de la cantidad de comida que se haingerido. Las señales de distinta índole que proporciona el intestino, también pueden producir saciedad. Otra señal de saciedad la produce el hígado, pues éste detecta que los nutrientes están llegando al intestino. Las señales procedentes de las reservas de nutrientes, afectan a la ingesta de comida no de forma inmediata sino a largo plazo. Al parecer son varias las regiones cerebrales que...