Balance Materiales Y Energía

INTRODUCCIÓN

En la práctica que realizamos en el laboratorio hicimos el proceso de osmodeshidratación de la manzana en la cual hemos desarrollado un flujo que facilita la deshidratación delproducto.
La deshidratación osmótica es una técnica aplicada a productos frutihorticolas que permite reducir el contenido de agua o humedad e incrementar el contenido de sólidos solubles.
Sedeterminara el porcentaje de humedad de la muestra que obtengamos al final de la práctica.
En este informe reflejaremos la importancia que tiene la conservación de los alimentos, ya que mediante este procesopodemos alargar la vida útil de las frutas y poder lograr un mercado más rentable y con un valor agregado y también los alimentos deshidratados conservan gran proporción de su valor nutritivo originalsi el proceso que se realiza es de forma adecuada.
Además por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de lasbacterias, que no pueden vivir en un medio seco.

OBJETIVOS

* Dar a conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la obtención de fruta osmodeshidratada.
*Identificar los factores que se involucran en la determinación de los parámetros del proceso.
* Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de las fruta
*Aumentar la vida útil de la fruta por medio de la eliminación del agua.

INSUMOS Y MATERIALES

INSUMOS:
* Aproximadamente dos kilogramos de manzanas
* 5 gramos de hipoclorito
* 1200ml de agua sin turbiedad
* Azúcar

MATERIALES
* Mesas de acero inoxidables
* Tabla de picar
* Balanza
* Tres (3) ollas medianas con tapa
* Jarra plástica de 400 ml
*Cuchillos
* Termómetro
* Refractómetro
* Bandeja
* Horno
* Estufa a gas
FLUJO GRAMA DEL PROCESO


PROCEDIMIENTO

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
Se...