BALANCE




Reconocimiento de la unidad 3

El sistema de pesca de mariscos más utilizado en Colombia se realiza con: 
 
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a. arpón


b. anzuelo


c. Redes de arrastre2
Se realiza de forma transitoria y por un tiempo limitado a temperaturas cercanas a 0°C. El pescado debe almacenarse empacado o enhielado para evitar su deshidratación.
 
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a. Refrigeración


b. Congelación


c. Refrigeración Lenta


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Después de sacrificados los animales se produce el rigor mortis por que:
 
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a. Laproteína que tienen los musculos llamada globulina se coagula.


b. La proteína que tienen los musculos llamada miosina se coagula.


c. La proteína que tienen los musculos llamada albumina se coagula.4
De acuerdo a la lectura anterior podemos concluir que los peces tienen un a parte aprovechable y otra que se destina como subproducto para la elaboración de harinas y aceites.
Estaproporción de subproductos corresponde en forma aproximada a:
 
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a. 60%


b. 30%


c. 40%


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De acuerdo a la lectura anterior se puede inferir que:
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a. A mayor cantidad de grasa menor vida util de los pescados


b. Los pescados magros se descomponen con mayor facilidad.


c. A menor cantidad de grasa menor vida útil de los pescados6
El hielo es la forma mas antigua de conservación de alimentos, entre ellos el pescado. la proporción de hielo utilizada con respecto a la cantidad de pescado a enfriar es:
 
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a. Dos partes de hielo por una de pescado


b. Dos partes de hielo por tres partes de pescado


c. Una parte de hielo por una de pescado


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De acuerdo a la zona marina sonde seencuentren los peces se clasifican en bentónicos y pelágicos. Los peces pelágicos son los que viven en:
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a. En la profundidad de los rios


b. En las distintas...