balanceo de lineas

Balanceo de líneas
1.
Tareas
1) Contar con el equipo necesario de trabajo así como empleados y maquinaria
2) Que el equipo de maquinaria este en las condiciones para poder ser utilizadas
3) Contar con la materia que se utilizara para la elaboración del producto:
4) Pollo crudo
5) Harina blanca
6) Sal
7) Sazonadores
8) El pollo debe lavarse y pasar por un marinado para darle sabor alproducto
9) Una vez el pollo marinado, se lleva al área de cocina para que este se prepare y pueda ser cocinado.
10) Después de que el pollo esté listo y bien cocinado el cocinero se encarga de llevar el producto a unos hornos de calor para que este mantenga su temperatura

2.
Cocina
La parte gerencial se encarga de verificar que el restaurante este en las condiciones para poder laborar(revisar que el restaurante este limpio y sus maquinas).
Para la elaboración del producto se recibe el pollo crudo y pasa al área de marinado para que este obtenga un nuevo sabor.
El pollo después de ser marinado pasa al area de cocina en donde se tienen preparadas las maquinas en una temperatura de 315° F
Se prepara el material con el que el pollo será empanizado, para esto se utiliza harinablanca, sal, sazonador.
El pollo se empaniza y después es llevado a las maquinas freidoras para que este se cocine en un tiempo de 15 a 16 minutos en variación a la receta que se quiera.
Una vez realizado este proceso y el pollo este cocinado, se lleva a unos hornos de calor húmedo para que el producto conserve su temperatura y este listo para ser vendido al cliente.
Servicio
El gerente debechecar las cajas y que el fondo este correcto de la venta del día anterior.
El gerente debe desde un día antes tener contemplado el dinero en monedas que se va a necesitar para poderle dar la feria cambio al cliente sin problemas o faltantes.




Tiempos de tareas (cocina)
La preparación se hace en dos horas de anticipación. Antes de que el restaurante abra para dar su servicio. Para estocada una de las tareas toma su tiempo y llevan un orden.
Primera tarea (encender maquinas): 2:45 min
Segunda tarea (prepara la mesa de cocina) 6 min
Tercera tarea (empanizado del pollo): 4 min. Esta tarea varía según la experiencia del cocinero pero el tiempo máximo que puede tardar en empanizar el pollo es de 4 min.
Cuarta tarea (cocinado del pollo): 15:30 min
Quinta tarea (espera del pollo yalisto; drenaje de la manteca en el pollo): 15:00 seg.
Sexta tarea (pollo en hornos de calor): 5:00 min. Este tiempo tiene que respetarse antes de que el pollo se pase a los hornos mostradores debido a que sale muy caliente y no es la temperatura adecuada para venderla a los consumidores.

En servicio
Primera tarea (abastecer su área con todas las presentaciones que se empacara el producto):40:00 min.
Segunda tarea (revisar cajas; que cuenten con los fondos suficientes): 10:00 min
Una vez realizadas estas tareas las anfitrionas que son las personas encargadas de la venta del producto, podrán empezar a tomar órdenes y a empacarlas.
El ritmo de la empresa y el tiempo takt le indica al restaurante a qué velocidad debe operar y en cuanta cantidad producir. Esto es algo que varía cadadía.
Takt es el tiempo disponible de producción dividido entre la demanda del cliente. En el restaurante se laboran en dos turnos, nosotros llegamos al segundo turno que fue de 3:00 a 11:00 p.m. en día miércoles.
Para eso la demanda seria de 224 pollos y 400 clientes. Entonces el takt time fue de 2.14 min. Pero es un restaurante en donde se manejan alimentos, por lo tanto quiere decir que estono quiere decir que cada 2 minutos se cocinara un pollo ya que la venta puede ser más baja o mucho más alta y este podría ocasionar perdidas para la empresa.
C= T/Q
C= 900/224
C= 4.01 min




















Todo el restaurante debe estar balanceado de lo contrario hay perdidas. Para esto nosotros creamos un balanceo. Matar el tiempo de ocio que nosotros persevimos de...