Balanza
Páginas: 11 (2715 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
¿Como hacer requesón casero?
n alimento que nos resulta ligero, fresco y que nos presenta un bajo contenido en calorías es el requesón. Con este producto podemos elaborar ricas preparaciones que nos envuelven con su suavidad, ya sea recetas dulces o saladas.
Hacer requesón casero es muy fácil, tan sólo tienes que añadir a ½ litro de leche, un par de cucharadas de zumo de limón y dejar reposarcomo mínimo unas tres horas antes de comenzar con la elaboración.
Dispón la leche en un cazo grande y llévalo a ebullición, acto seguido apaga el fuego y deja que se enfríe un par de minutos. Añade nuevamente 2 cucharadas de zumo de limón y deja que termine de enfriarse completamente.
Coloca el contenido del cazo en una gasa, envuélvelo y colócalo en suspensión para que se escurra como mínimounas 12 horas. Ya puedes disfrutar de un requesón casero combinado del modo que más te apetezca, con miel y frutos secos, especiado, con mermelada, etc.
2.- Proceso de Elaboración del Queso y el Requesón.
La elaboración del queso es sin dudarlo, una de las principales actividades de la sindicatura de El Quelite, esta actividad nació como un medio alternativo para aprovechar la excelenteproducción de leche que se da en la zona. Es una opción que ha venido a constituirse en la palanca principal de la actividad económica de la comunidad y es por eso que consideramos importante que conozcas como se logra el proceso de la elaboración.Primeramente sé pausteriza la leche, después se cuaja, es decir que se le añade la bacteria proveniente del intestino de la vaca al que se le conoce como"cuajo".Posterior a este paso se le deja reposar por una hora y ya una vez que se haya cuajado, se vacía en una jaba de plástico a la que se le agrega hielo picado y se deja desuerar por otros cuarenta minutos.Ya sin el suero, se vacía en una mezcladora mecánica por cinco minutos y en forma simultánea mientas se mezcla se le va incorporando paulatinamente sal a razón de 25 gramos por kilo.Actoseguido se saca de la mezcladora y se deposita en aros, los cuales previamente han sido cubiertos por un lienzo seda blanca "tucsor", para inmediatamente pasarlos a refrigeración y así evitar que el suero se escape y así el queso alcance su solidificación y textura blanda.El queso finalmente se deja en reposo en el cuarto frío por un lapso de 9 a 12 horas, tiempo después del cual ya estará listo parasu venta.El requesón es otra variedad de queso que se elabora y su proceso consiste en calentar el suero a una temperatura a punto de ebullición, para que se forme una capa de color blancuzca y de textura blanda.Otra variedad es el queso oreado que sigue el mismo proceso que el queso fresco, con la salvedad, que se le coloca en una prensa para compactarlo y así quitarle todo el suero y adquiera lacaracterística de queso seco. | | |
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
LACTEOS
LECHE
La leche (Lat. Lactis.) es la secreción líquida blanquecina producto de las mamas de los mamíferos hembras para asegurar la subsistencia de sus crías hasta que éstas se adapten a
la alimentación propia de la especie.
La leche es el alimento más completo por su gran valor nutritivo, debido a suriqueza en grasas emulsificádas, destacando las butíricas de la mantequilla, proteínas como la caseína, azúcares como la lactosa, vitaminas liposolubles como las A, D y E y minerales, principalmente el calcio y magnesio.
Destaca por su importancia económica la leche de bovinos o vacas pero se produce leche de cabra, oveja, camello, yac, burra, reno y búfalo.
NATAS
Las natas son losglóbulos de materia grasa emulsificadas en la leche. Para separar las natas de la leche, ésta debe calentarse hasta hervir y dejarse enfriar. Cuanto más fría esté la leche más pronto subirá la nata a la superficie, la cual se retira con una desnatadora, que es un disco metálico, ligeramente cóncavo, provisto de orificios en el fondo por donde se derrama la leche. Otro método consiste en centrifugar...
n alimento que nos resulta ligero, fresco y que nos presenta un bajo contenido en calorías es el requesón. Con este producto podemos elaborar ricas preparaciones que nos envuelven con su suavidad, ya sea recetas dulces o saladas.
Hacer requesón casero es muy fácil, tan sólo tienes que añadir a ½ litro de leche, un par de cucharadas de zumo de limón y dejar reposarcomo mínimo unas tres horas antes de comenzar con la elaboración.
Dispón la leche en un cazo grande y llévalo a ebullición, acto seguido apaga el fuego y deja que se enfríe un par de minutos. Añade nuevamente 2 cucharadas de zumo de limón y deja que termine de enfriarse completamente.
Coloca el contenido del cazo en una gasa, envuélvelo y colócalo en suspensión para que se escurra como mínimounas 12 horas. Ya puedes disfrutar de un requesón casero combinado del modo que más te apetezca, con miel y frutos secos, especiado, con mermelada, etc.
2.- Proceso de Elaboración del Queso y el Requesón.
La elaboración del queso es sin dudarlo, una de las principales actividades de la sindicatura de El Quelite, esta actividad nació como un medio alternativo para aprovechar la excelenteproducción de leche que se da en la zona. Es una opción que ha venido a constituirse en la palanca principal de la actividad económica de la comunidad y es por eso que consideramos importante que conozcas como se logra el proceso de la elaboración.Primeramente sé pausteriza la leche, después se cuaja, es decir que se le añade la bacteria proveniente del intestino de la vaca al que se le conoce como"cuajo".Posterior a este paso se le deja reposar por una hora y ya una vez que se haya cuajado, se vacía en una jaba de plástico a la que se le agrega hielo picado y se deja desuerar por otros cuarenta minutos.Ya sin el suero, se vacía en una mezcladora mecánica por cinco minutos y en forma simultánea mientas se mezcla se le va incorporando paulatinamente sal a razón de 25 gramos por kilo.Actoseguido se saca de la mezcladora y se deposita en aros, los cuales previamente han sido cubiertos por un lienzo seda blanca "tucsor", para inmediatamente pasarlos a refrigeración y así evitar que el suero se escape y así el queso alcance su solidificación y textura blanda.El queso finalmente se deja en reposo en el cuarto frío por un lapso de 9 a 12 horas, tiempo después del cual ya estará listo parasu venta.El requesón es otra variedad de queso que se elabora y su proceso consiste en calentar el suero a una temperatura a punto de ebullición, para que se forme una capa de color blancuzca y de textura blanda.Otra variedad es el queso oreado que sigue el mismo proceso que el queso fresco, con la salvedad, que se le coloca en una prensa para compactarlo y así quitarle todo el suero y adquiera lacaracterística de queso seco. | | |
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
LACTEOS
LECHE
La leche (Lat. Lactis.) es la secreción líquida blanquecina producto de las mamas de los mamíferos hembras para asegurar la subsistencia de sus crías hasta que éstas se adapten a
la alimentación propia de la especie.
La leche es el alimento más completo por su gran valor nutritivo, debido a suriqueza en grasas emulsificádas, destacando las butíricas de la mantequilla, proteínas como la caseína, azúcares como la lactosa, vitaminas liposolubles como las A, D y E y minerales, principalmente el calcio y magnesio.
Destaca por su importancia económica la leche de bovinos o vacas pero se produce leche de cabra, oveja, camello, yac, burra, reno y búfalo.
NATAS
Las natas son losglóbulos de materia grasa emulsificadas en la leche. Para separar las natas de la leche, ésta debe calentarse hasta hervir y dejarse enfriar. Cuanto más fría esté la leche más pronto subirá la nata a la superficie, la cual se retira con una desnatadora, que es un disco metálico, ligeramente cóncavo, provisto de orificios en el fondo por donde se derrama la leche. Otro método consiste en centrifugar...
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