Balanze de nitrogeno.

Los aminoácidos absorbidos, como
se mencionó, se utilizan para la
obtención de energía o para la
síntesis. Existen conceptos
importantes respecto al balance de
nitrógeno en el organismo, se diceque hay equilibrio nitrogenado
cuando la entrada dietética de
nitrógeno (ingerido) es igual a las
pérdidas o sea:
EQUILIBRIO: NI = NH + NO + NP
+NS
Donde: I, Ingerido; O, Orina; H,
Heces; P,Piel; S, Secreciones
Hay balance positivo cuando el
organismo retiene nitrógeno o sea:
NI>N Perdido
Y el balance es negativo cuando se
pierde más N que el que se retiene:
NI 60 65 74 82 90
Lacalidad de las proteínas afecta el
balance de nitrógeno y es un factor a
considerar en los requerimientos. El
concepto de calidad proteica se un
alimento es complejo y difícil de
definir. Demanera general “será
mejor la calidad proteica de un
alimento cuanto más de esas
proteínas se aprovechen en la
síntesis y se elimine menos en orina
y heces”. La calidad proteica va
depender delcontenido de
aminoácidos e un alimento, de su
disponibilidad y utilización. En
general los factores que afectan la
calidad de las proteínas dietéticas
pueden clasificarse como: intrínsecos
como lasconcentraciones,
disponibilidad de los aminoácidos y
la digestibilidad de la proteína y
extrínsecos como la energía de la
dieta, la concentración de nitrógeno
y la presencia en los alimentos dedeterminadas sustancias como fibra
dietética, polifenoles, inhibidores de
proteasas y vitaminas.
Evaluar la calidad proteica de los
alimentos es una tarea ardua y difícil,
es procedimientoobligatorio en las
nuevas fuentes de alimentos. Existen
varios tipos o grupos de métodos,
los químicos y los biológicos son
los más empleados. Los primeros
determinan los contenidos en
aminoácidos y ladigestibilidad de
las proteínas pero no dan criterio de
su biodisponibilidad, sus
características organolépticas, su
inocuidad, etc.; de ahí que sea
necesario llevar a cabo los métodos...