baldomera

BORRADOR al 08 de junio de 2012

ANEXO XI

NORMA ESPECÍFICA PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS DEL SECTOR DEL VINO.

Decreto Supremo Chile N° 17/2007
Regl UE 203/2012
Ley 14.878
Prácticas enológics lícitas y resoluciones reglamentarias - (INV)
Resolución INV C20 (etiquetado)
Vinificación de uvas orgánicas (Ing. Agr. Pablo Galaso – Chile)
Desarrollo de tecnologías de producciónde vinos y mostos adaptadas a la normativa orgánica, con énfasis en la limitación del uso de derivados del azufre sin disminuir la vida útil del producto – PRODAO –MAGyP (2010)
Elaboración de vinos ecológicos. Comentarios y resumen de resultados del proyecto Erwine – INCAVI-Cataluña


Alcance:
Comprende a los productos obtenidos exclusivamente por fermentación alcohólica de uva fresca y madura(Vitis vinifera) o del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción.


Aspectos generales:
Todo vino que sea rotulado como vino orgánico deberá dar cumplimiento a las normas generales de elaboración de vinos, a la normativa orgánica vigente y a lo establecido en el presente Anexo.

Para la obtención de vinos orgánicos de calidad se deberá:
- partir de uvassanas,
-proteger al vino de la oxidación mediante atmósfera inerte,
- aplicar bajas temperaturas,
- evitar contaminaciones microbianas
- trabajar a bajo pH
a fin de reducir al mínimo los tratamientos y el agregado de sustancias en el proceso de elaboración.

Se deberá asegurar la trazabilidad del producto desde el cultivo de la vid hasta la obtención del producto final.

Deberán seguirse loslineamientos de las buenas prácticas en todas las etapas desde la producción de uva, cosecha, transporte, vinificación, incluyendo los cuidados necesarios en los medios de transporte e instalaciones donde se realice el proceso de elaboración, todo ello con el objeto de evitar contaminaciones innecesarias y lograr un producto con el mínimo agregado de insumos ajenos al proceso natural deproducción.

El proceso de elaboración del vino deberá dar preferencia, cuando sea posible, a los tratamientos biológicos, mecánicos y físicos.

Deberán evitarse todas aquellas prácticas y procesos destinados a modificar mostos o vinos, y a curar o encubrir sus defectos.

El proceso de elaboración del vino deberá preservar el medio ambiente (recursos energéticos y agua) y evitar las prácticas nosostenibles.

Se deberán reutilizar los residuos y subproductos de los procesos de la viticultura y la elaboración, a fin de realizar una buena gestión ambiental dentro de la unidad productiva.


Materia prima:
Los productos del sector del vino se elaborarán a partir de materia prima orgánica.


Cosecha:
Al inicio de cada cosecha se deberán limpiar los utensilios, maquinaria y elementos detransporte, utilizando para ello los productos permitidos que se detallan en el ANEXO XV de la presente resolución

La cosecha de uvas deberá realizarse en forma oportuna de acuerdo al tipo de vino a producir, con personal entrenado e implementos adecuados, teniendo en cuenta el grado de madurez y sanidad de las bayas y racimos. Se deberán tomar recaudos para no dañar la materia prima y seseleccionarán las uvas por su calidad, evitando aquellas que estuvieran lesionadas o afectadas por hongos.

La cosecha deberá planificarse de modo tal de realizarla en las horas más frescas del día evitando la exposición prolongada de los racimos cortados y de las cajas al sol, para que pueda ser procesada en forma inmediata, a fin de evitar procesos fermentativos anticipados.


Transporte:
Eltransporte hacia la bodega de las uvas cosechadas se deberá hacer en cajas apilables de materiales aprobados, de fácil limpieza y de poca profundidad para evitar el aplastado y lesión de las uvas y racimos manteniendo la integridad del producto. Las cajas deberán estar identificadas de manera tal de asegurar su trazabilidad durante todo el proceso.

Durante el trayecto a la bodega las cajas...