Balnce De Masa De La Elaboracion Del Jugo De Sabila Con Acerola
Páginas: 14 (3423 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2011
ELABORACIÓN DE JUGO DE SÁBILA CON ACEROLA
I. INTRODUCCION
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Descripción: La acerola pertenece a la familia Malpighiaceae, que apareció dentro de la actividad frutícola hace casi 40 años, se considera como una planta de carácter arbustivo, con crecimiento rápido luego de su adaptación, su follaje es denso y su altura no es superior a los 3 m.
La especie seacomoda a las condiciones ambientales, es un arbusto de fácil manejo; presenta en su estructura múltiples troncos que se enredan por si solos, las ramas son fácilmente quebradizas.
La raíz es poco profunda lo que se traduce como baja estabilidad frente a los vientos. Las hojas son de color verde encendido ligeramente glaseado, lanceoladas, con pequeñas vellosidades, que en ocasiones causanirritación.
Las flores son de naturaleza sesiles, presentan cinco pétalos, pueden ser rosadas o blancas, con periodos de floración intermitentes a lo largo del año. La polinización en zonas cálidas puede ocurrir por algunas especies diminutas del genero apis y raras veces por abejas Apis mellifera.
Los frutos son ligeramente redondeadas en forma de acerola, dispuesta a manera de treslóbulos, de color verde vivo en condiciones de inmadurez y rojo luminoso o amarillo, con piel delgada, fácilmente removible. La pulpa es jugosa, suave y ácida.
Los valores promedio en concentración de ácido cítrico alcanzan los 4.000 mg por 100 g de peso de fruta en fresco en estado de madurez óptima. Los frutos alcanzan máximo desarrollo en un tiempo no mayor a 25 días. Las semillas presentanalas acanaladas, formando un triángulo, son de fácil masticación y proporcionan suficiente cuerpo cuando se trata de manejo del fruto para la elaboración de conservas.
Origen y Localización:
La acerola como se le conoce en todo el mundo, es originaria de la península de Yucatán y se ha propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamérica y América del Sur, principalmente en Venezuela,Colombia, Brasil y Ecuador; actualmente las plantaciones más grandes están en Brasil.
Composición Nutricional:
Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 32 Kcal |
Agua | 91.41 g |
Proteína | 0.40 g |
Grasa | 0.30 g |
Cenizas | 0.20 g |
Carbohidratos | 7.69 g |
Fibra | 1.1 g |Calcio | 12 mg |
Hierro | 0.20 mg |
Fósforo | 11 mg |
Vitamina C | 1677.6 mg |
USOS
Usos: Los frutos se deterioran rápidamente una vez cosechados, a las 4 horas de la cosecha se pueden tener diferencias sensoriales en el producto. El deterioro se acompaña de una rápida fermentación, el procesamiento y manejo no se debe pasar de 2 días, de lo contrario se recomienda consumir el fruto enfresco.
Se utiliza como antianémico, fungicida (contra los hongos), antiinflamatorio, antioxidante, astringente, diurético y nutritivo. Se distingue por su alto contenido de vitamina C que puede ser hasta 80 veces mayor que el de una naranja. Las acerolas provenientes de Brasil son probablemente las de mayor contenido de vitamina C.
Además de tener un elevado contenido de vitamina C, la acerolaes también rica en carotenos, bioflavonoides y polifenoles.
Los polifenoles son un grupo numeroso de antioxidantes que proveen importantes beneficios a la salud uno de los cuales es que poseen propiedades antiinflamatorias. La acerola también contiene nutrientes tales como magnesio, Vitamina, B1, B2, niacina, ácido pantoténico y potasio.
Tanto el jugo como la fruta fresca de acerola se empleanen Brasil contra la fiebre y la disentería. Para estos fines se ingiere por lo general 1/2 taza de jugo o un puñado de frutas de dos a tres veces al día. La acerola también se utiliza como remedio contra la anemia, problemas hepáticos, el colesterol elevado, reumatismo, tuberculosis, y durante periodos de convalecencia.
Existen estudios que indican que la acerola puede incrementar los...
I. INTRODUCCION
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Descripción: La acerola pertenece a la familia Malpighiaceae, que apareció dentro de la actividad frutícola hace casi 40 años, se considera como una planta de carácter arbustivo, con crecimiento rápido luego de su adaptación, su follaje es denso y su altura no es superior a los 3 m.
La especie seacomoda a las condiciones ambientales, es un arbusto de fácil manejo; presenta en su estructura múltiples troncos que se enredan por si solos, las ramas son fácilmente quebradizas.
La raíz es poco profunda lo que se traduce como baja estabilidad frente a los vientos. Las hojas son de color verde encendido ligeramente glaseado, lanceoladas, con pequeñas vellosidades, que en ocasiones causanirritación.
Las flores son de naturaleza sesiles, presentan cinco pétalos, pueden ser rosadas o blancas, con periodos de floración intermitentes a lo largo del año. La polinización en zonas cálidas puede ocurrir por algunas especies diminutas del genero apis y raras veces por abejas Apis mellifera.
Los frutos son ligeramente redondeadas en forma de acerola, dispuesta a manera de treslóbulos, de color verde vivo en condiciones de inmadurez y rojo luminoso o amarillo, con piel delgada, fácilmente removible. La pulpa es jugosa, suave y ácida.
Los valores promedio en concentración de ácido cítrico alcanzan los 4.000 mg por 100 g de peso de fruta en fresco en estado de madurez óptima. Los frutos alcanzan máximo desarrollo en un tiempo no mayor a 25 días. Las semillas presentanalas acanaladas, formando un triángulo, son de fácil masticación y proporcionan suficiente cuerpo cuando se trata de manejo del fruto para la elaboración de conservas.
Origen y Localización:
La acerola como se le conoce en todo el mundo, es originaria de la península de Yucatán y se ha propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamérica y América del Sur, principalmente en Venezuela,Colombia, Brasil y Ecuador; actualmente las plantaciones más grandes están en Brasil.
Composición Nutricional:
Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 32 Kcal |
Agua | 91.41 g |
Proteína | 0.40 g |
Grasa | 0.30 g |
Cenizas | 0.20 g |
Carbohidratos | 7.69 g |
Fibra | 1.1 g |Calcio | 12 mg |
Hierro | 0.20 mg |
Fósforo | 11 mg |
Vitamina C | 1677.6 mg |
USOS
Usos: Los frutos se deterioran rápidamente una vez cosechados, a las 4 horas de la cosecha se pueden tener diferencias sensoriales en el producto. El deterioro se acompaña de una rápida fermentación, el procesamiento y manejo no se debe pasar de 2 días, de lo contrario se recomienda consumir el fruto enfresco.
Se utiliza como antianémico, fungicida (contra los hongos), antiinflamatorio, antioxidante, astringente, diurético y nutritivo. Se distingue por su alto contenido de vitamina C que puede ser hasta 80 veces mayor que el de una naranja. Las acerolas provenientes de Brasil son probablemente las de mayor contenido de vitamina C.
Además de tener un elevado contenido de vitamina C, la acerolaes también rica en carotenos, bioflavonoides y polifenoles.
Los polifenoles son un grupo numeroso de antioxidantes que proveen importantes beneficios a la salud uno de los cuales es que poseen propiedades antiinflamatorias. La acerola también contiene nutrientes tales como magnesio, Vitamina, B1, B2, niacina, ácido pantoténico y potasio.
Tanto el jugo como la fruta fresca de acerola se empleanen Brasil contra la fiebre y la disentería. Para estos fines se ingiere por lo general 1/2 taza de jugo o un puñado de frutas de dos a tres veces al día. La acerola también se utiliza como remedio contra la anemia, problemas hepáticos, el colesterol elevado, reumatismo, tuberculosis, y durante periodos de convalecencia.
Existen estudios que indican que la acerola puede incrementar los...
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