Baltazar Grimod

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte Nació persona ypersonaje a la vez, porque al nacer sin sus manos -nunca se pudo aclarar si fue un defecto de nacimiento, o un accidente en su primera infancia- su padre encarga a Suiza un mecanismo que terminasiendo como un par de pinzas que le permitían a su hijo el tomar objetos Grimod solía cubrirlas bajo unos mitones, alegando que un cerdo se las había comido mientras dormía cuando era pequeño sin repararen su discapacidad. Siempre despreció de manera pública y notoria a su señora madre. La dama eligió ignorar que había tenido un hijo con tales defectos, optando por no verlo nunca, y el hijo, cuandollegó a la edad apropiada no tuvo mejor idea que imaginar para su madre las profesiones más atroces que su mente pudiera concebir. Decirle al mundo que se trataba de una maritornes de baja reputación,casi se podría decir que fue un elogio, comparado con otras lindezas que saldrían de su boca y de su pluma.
En 1782 comenzó a realizar sus famosas comidas de los miércoles que celebrará hasta 1786 ensu magnífico hotel ubicado en el bosque de los Campos Elíseos (en la actualidad, Embajada de EEUU en Francia). Eran cenas de una veintena de comensales, en las que se servía un menú con una seguidillade 14 platos que duraba toda la noche. Estas cenas se consideran el inicio de una nueva época de restaurantes en los hoteles.
-la rusa o la francesa-
Los banquetes que organizaba fueron pioneros enla adopción del sistema "a la rusa" de servicio, como contraposición del habitual "a la francesa". El ruso tenía la particularidad del servicio plato a plato, con el cambio de platos y cubiertos concada nuevo plato. El francés, consistía en poner todo lo que se iba a comer sobre la mesa de una vez y listo. Tenía el enorme problema de que se servía lo frio y lo caliente, lo dulce y lo salado....