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Recetas
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS

BUDÍN DE DULCE DE LECHE

Ingrediente principal:
Dulce de leche

Ingredientes
    Huevos  2   
    Dulce de leche  250  g 
    Crema de leche  250  cc 
    Azúcar  200  g 
    Harina leudante  200  g 
    Azúcar impalpable    
Procedimiento
Colocar en un bol la crema. Agregar el azúcar junto con los huevos. Batir  a mano hastaque desaparezcan los granitos de azúcar y la preparación esté bien cremosa. Incorporar el dulce de leche, de a una cucharada por vez y unir despacio los ingredientes.Agregar la harina, mezclando con movimientos envolventes.Verter en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.Al retirar del horno dejar reposar 5 minutos y desmoldar.Servir espolvoreado con azúcarimpalpable.

Recetas
PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS
CARNITAS DE CERDO CON NOPALITOS EN ESCABECHE

IngredientesEnsalada de nopales    Nopal  baby 1  k 
    Sal  c/n   
    Cebolla  blanca 100  g 
    Vinagre  100  ml 
    Orégano  20  g 
    Pimienta  c/n   
    Cilantro  200  g 
    Cebolla morada  150  g 
    Jitomate  300  g 
| Carnitas    Manteca  de cerdo c/n       Cerdo  2  k 
    Laurel  6  hojas 
    Ajo  4  dientes 
    Cebollas  2   
    Chile  habanero c/n   
    Pimienta  gorda c/n   
    Naranjas  2   
    Leche  evaporada 2  latas 
    Refresco  de cola 2  latas 
    Refresco  de naranja 2  latas  |

Procedimiento
Ensalada de nopales
Filetear los nopales y ponerlos a cocer en un caso de cobre con sal. Incorporar la cebolla blancapicada. Reservar. Marinar los nopales con el vinagre, el aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Incorporar el cilantro, la cebolla morada y el jitomate picados.  
Carnitas
En un caso de cobre colocar manteca de cerdo y dorar el cerdo en tiras, el ajo y la cebolla. Incorporar los condimentos, el jugo de naranjas, la leche y los refrescos. Dejar cocinar por 4 horas.
Armado
Servir en tortillascon la ensalada de nopales.
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DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES
LEMON PIE

   Ingredientes Masa Manteca  100  g 
    Harina 0000  200  g 
    Azúcar  50  g 
    Sal  1  pizca 
    Yemas  1   
    Polvo para Hornear  1/2  cdita 
    Agua  2  cdas 
    Ralladura  de limón 1  cdita  | | Crema de limón  Agua  400  cc 
  Jugo  de limón 100  cc 
  Almidón de maíz  50  g   Azúcar  100  g 
  Yemas  4   
  Ralladura  de 2 limones | Merengue italiano  Claras  3   
  Sal  1  pizca 
Crémor tártaro  1  cdita 
  Azúcar  300  g |
Procedimiento
Masa
Procesar la manteca con la harina. Agregar azúcar, sal, la yemas, polvo para hornear, el agua y la cucharadita de ralladura de limón. Mezclar y formar la masa. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y colocar en unmolde de 26 cm de diámetro, cubrir con papel aluminio y colocar por encima porotos o grageas. Llevar a horno a 180° C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Crema de limón
Colocar en una cacerola agua, disolver en el jugo de limón el almidón de maíz y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar la yema y la ralladura.
Merengue italiano
Batir las claras a merengue con la sal y el cremor tártaro. Mojar elazúcar con un poco de agua. Mezclar bien antes de llevar al fuego. Colocar el azúcar al fuego y dejar reducir hasta llegar al punto de bolita maleable (para probar este punto, colocar una cucharadita del almíbar dentro de una taza con agua fría; si se forma con los dedos una bolita maleable, sacar inmediatamente la cacerola del fuego y volcar a las claras). Una vez obtenido el punto bolita (120ºC) incorporar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Recién allí se produce la coagulación de la albúmina de las claras y por ende, su estabilización.
Armado
Rellenar la tarta con la crema de limón, disponer sobre él el merengue italiano haciendo copos y gratinar en el horno para tostar. Servir bien fría.

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