Banano deshidratado

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El banano deshidratado, más conocido como banano pasa, es un producto típico de las zonas costeras de América Central, donde se aprovechan los excedentes dela exportación bananera para su elaboración; se vende principalmente en las rutas turísticas.
El proceso es muy sencillo y básicamente consiste en secar los bananos, enteros o en mitades (según elgrosor), al sol o por secado artificial, hasta un nivel de humedad del 15% o menos.
Algunas variantes del proceso, que permiten obtener productos diferentes, consisten en sumergir los bananos enmedio osmótico y luego secar con aire y también, cubrir con chocolate los trocitos de banano secos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• Banano verde
• Bisulfito de sodio
• Sorbato de potasioINSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, serviciossanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos delosetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo enpuertas y ventanas.
La planta debe contar con un sistema de tratamiento de las aguas residuales y se debe disponer adecuadamente de los desechos sólidos.
Equipo requerido
• Balanzas
• Cuchillos• Pila de lavado
• Secador solar o secador artificial de bandejas
• Fuente de calor
• Ventilador
• Selladora
• Termómetros
• Higrómetros
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BANANODESHIDRATADO

BANANO VERDE

MADURACIÓN

SELECCIÓN  fruta de rechazo

agua clorada  LAVADO  agua de lavado

PELADO  cáscaras
...