bandeja paisa
Páginas: 6 (1491 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2013
La bandeja paisa símbolo, tradición o gula
Ángelo jusepe Velásquez Delgado
Universidad autónoma de Manizales
Artes culinarias y gastronomía
Manizales
2013
INTRODUCCION
La bandeja paisa desde sus inicios empezó por ser un enorme plato relleno de comida, que alimentaba a los campesinos hambrientos. Hasta convertir en lo más representativo de lospaisas que ha sido criticada y alabada por muchos gastrónomos de Colombia. Por tratar de darle un valor más culinario y armonioso en ella.
Lo más correcto para dar una buena crítica del plato más representativo de los paisas es viendo varias opiniones a favor y en contra de él. Por qué un plato que representa a una parte de Colombia también representa a Colombia entera no es solo una exageracióndel arto comer es una cultura de nuestros campesinos que iniciaron este país.
IDEAS PRINCIPALES
En Colombia se les dice “paisas” por la época de los bisabuelos campesinos que no se trataban de señor, amigo si no de paisano. Aunque esta palabra ya desapareció quedo como gentilicio.
Colombia ve a los paisas como creídos orgullosos, aventureros,marrulleros, mentirosos, simpático, camanduleros, maiceros, interesados y toscos.
Los paisas no se consideran como como aventureros si no que más que ello viajeros y aventureros; no se consideran mentirosos si no astutos; claro que simpáticos, pero más que simpáticos amables y colaboradores tanto entre ellos como con los extranjeros; no se consideran mentirosos sino bastante exageradores;obviamente se sienten buenos negociantes, emprendedores, religiosos, trabajadores, alegres y de buen humor.
Tienen una singular forma de hablar, con tonos expresiones y vocablos del castellano antiguos y con un cantadito que los delata.
Después de la conquista, la explotación y esclavitud de Colombia es decir en la independencia llegaron a transformarse en poblaciones vitales; que hoy conservacomo única riqueza el tesón de sus gentes y su típica bandeja paisa
Las grandes familias antiqueñas de aquellos tiempos exigió la presencia de un autentico taller culinario, de parte de la figura materna, iluminada y no por santos, si no por su gran ingenio que ocasionaba milagros en las ollas y fogones de la cocina.
En esos tiempos de grandes familias de hasta veintidós hijos, seutilizaba la cocina que reciclaba, es decir que usaban, las sobras de los días anteriores como la carne en polvo, las migas de arepa con huevo, picaditos de mondongo con junca, tamal de costilla, torticas de choclo y cilantro, sopa de guineo, sopa de arracacha, sopa de arepas fritas y lo mejor, los más conocidos frijoles verdes.
La cocina antiqueña (paisa) es de origen campesino
En el Medellínde hoy prefieren cantidad antes de calidad es decir son tragones, les encanta la abundancia en el plato.
La bandeja paisa es considerada un insulto y exageración para el gastrónomo autor de la obra.
La bandeja paisa como otras tantas y famosas recetas como el gulasch, paella, bouillabaise y pollo al curry son de origen popular es decir de la gente campesina que prefirió la cantidad antesque la calidad.
Desde mediados del siglo XX hasta el siglo XXI, los frijoles se sirvieron diariamente como comida de la noche para todas las familias campesinas y urbanas del departamento antioquello; obviamente dependiendo de los ingresos se optaba por el acompañamiento de carne que podía variar de noche en noche, unas noches con chorizo, otras con morcilla, otras con carne volteada, otra concarne en polvo, otras con costilla frita, otras con huevo y también como era de esperarse su buen chicharrón.
Los primeros restaurantes que ofrecían la bandeja paisas lo hacían de modelo de cadena, es decir con oferta estandarizada, donde resaltaba la otrora una famosa fonda antioquella, donde este plato de servido en una chocha de porcelana, con carne en polvo, aguacate, arepa de bola y...
Ángelo jusepe Velásquez Delgado
Universidad autónoma de Manizales
Artes culinarias y gastronomía
Manizales
2013
INTRODUCCION
La bandeja paisa desde sus inicios empezó por ser un enorme plato relleno de comida, que alimentaba a los campesinos hambrientos. Hasta convertir en lo más representativo de lospaisas que ha sido criticada y alabada por muchos gastrónomos de Colombia. Por tratar de darle un valor más culinario y armonioso en ella.
Lo más correcto para dar una buena crítica del plato más representativo de los paisas es viendo varias opiniones a favor y en contra de él. Por qué un plato que representa a una parte de Colombia también representa a Colombia entera no es solo una exageracióndel arto comer es una cultura de nuestros campesinos que iniciaron este país.
IDEAS PRINCIPALES
En Colombia se les dice “paisas” por la época de los bisabuelos campesinos que no se trataban de señor, amigo si no de paisano. Aunque esta palabra ya desapareció quedo como gentilicio.
Colombia ve a los paisas como creídos orgullosos, aventureros,marrulleros, mentirosos, simpático, camanduleros, maiceros, interesados y toscos.
Los paisas no se consideran como como aventureros si no que más que ello viajeros y aventureros; no se consideran mentirosos si no astutos; claro que simpáticos, pero más que simpáticos amables y colaboradores tanto entre ellos como con los extranjeros; no se consideran mentirosos sino bastante exageradores;obviamente se sienten buenos negociantes, emprendedores, religiosos, trabajadores, alegres y de buen humor.
Tienen una singular forma de hablar, con tonos expresiones y vocablos del castellano antiguos y con un cantadito que los delata.
Después de la conquista, la explotación y esclavitud de Colombia es decir en la independencia llegaron a transformarse en poblaciones vitales; que hoy conservacomo única riqueza el tesón de sus gentes y su típica bandeja paisa
Las grandes familias antiqueñas de aquellos tiempos exigió la presencia de un autentico taller culinario, de parte de la figura materna, iluminada y no por santos, si no por su gran ingenio que ocasionaba milagros en las ollas y fogones de la cocina.
En esos tiempos de grandes familias de hasta veintidós hijos, seutilizaba la cocina que reciclaba, es decir que usaban, las sobras de los días anteriores como la carne en polvo, las migas de arepa con huevo, picaditos de mondongo con junca, tamal de costilla, torticas de choclo y cilantro, sopa de guineo, sopa de arracacha, sopa de arepas fritas y lo mejor, los más conocidos frijoles verdes.
La cocina antiqueña (paisa) es de origen campesino
En el Medellínde hoy prefieren cantidad antes de calidad es decir son tragones, les encanta la abundancia en el plato.
La bandeja paisa es considerada un insulto y exageración para el gastrónomo autor de la obra.
La bandeja paisa como otras tantas y famosas recetas como el gulasch, paella, bouillabaise y pollo al curry son de origen popular es decir de la gente campesina que prefirió la cantidad antesque la calidad.
Desde mediados del siglo XX hasta el siglo XXI, los frijoles se sirvieron diariamente como comida de la noche para todas las familias campesinas y urbanas del departamento antioquello; obviamente dependiendo de los ingresos se optaba por el acompañamiento de carne que podía variar de noche en noche, unas noches con chorizo, otras con morcilla, otras con carne volteada, otra concarne en polvo, otras con costilla frita, otras con huevo y también como era de esperarse su buen chicharrón.
Los primeros restaurantes que ofrecían la bandeja paisas lo hacían de modelo de cadena, es decir con oferta estandarizada, donde resaltaba la otrora una famosa fonda antioquella, donde este plato de servido en una chocha de porcelana, con carne en polvo, aguacate, arepa de bola y...
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