banderas del mundo

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materiasprimas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent,La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México,en la lista delPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.
Acontinuaciòn se detallan las más importantes y destacadas técnicas de dicha gastronomía como:
 lasprincipales técnicas para preparar huevos poché, omelette, cocotte y fritos.
 Técnica del quennel
 Técnica del confitado
 Técnica de la popieta
 Entre otras.
• Huevo escalfado o Poché
Elhuevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosacaliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado (del francés œufpoché).
Preparación
Los métodos de preparación de los huevos escalfados varían mucho dependiendo del cocinero, pero en todos ellos parece que la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos. En unacacerola profunda hervimos agua y vertir un chorro de vinagre o jugo de limón en el agua, con el objeto de mantener la clara blanca y que no se separe de la yema. Colocar el huevo en una taza y lodejar caer suavemente en el agua caliente desde la superficie para que no se rompa. Se saca con una espátula cuidando de no romperlo.
Usos
Los huevos escalfados se emplean en las recetas de los...