Banquete

BANQUETE

Etimología
Del francés “banquet” y del italiano “bancheto”, que significa banquito, donde se sentaban antiguamente los invitados.
Definición
Son eventos, manifestaciones y/o celebraciones, públicas o privadas que se realizan para conmemorar algún hecho, persona, fecha importante, etc.
Historia
Ya en la Biblia se citan variados eventos y sus respectivas celebraciones(sacrificios, fiestas religiosas, etc.).
Hay escritos donde consta que se celebraban con banquetes el aniversario del nacimiento del faraón José, hijo de Jacob.
También se celebraba con banquetes a las distintas divinidades.
En la antigua Grecia, los sacrificios eran seguidos por la comida, generalmente carne asada, una de las pocas posibilidades que el pueblo podía comer carne.
Más tarde en Grecia, elbanquete fué la ocasión especial para juntarse a conversar y discutir, comiendo con la mano y limpiándose con migas de pan.
A su vez, el banquete Romano se dividía en 2 partes; primero comían y luego bebían, sin intercalar ambos.
Estos banquetes eran amenizados por tertulias sugeridas por el dueño de casa y por intermedios musicales y de danza.
Durante el Medioevo, siglo XIV, se acostumbró adividir la comida; primero lo salado y luego lo dulce.
Luis XlV y el siglo XVII francés le concedieron importancia a la etiqueta (conjunto de usos y costumbres que se debían seguir en la corte) y al buen comer.
Con el tiempo los banquetes se volvieron actos políticos, en los cuales mediante la fastuosidad se mostraba el poderío del soberano, como es el caso de Luis XVI en Versalles.
Hoy losbanquetes tienen carácter festivo y celebración, adaptados a los cambios de la vida moderna.

SERVICIO DE BANQUETES
“Es aquel servicio que ofrece alimentos, bebida y complementos en el mismo lugar y momento donde se confeccionan, para un número prefijado de comensales, mediante acuerdo expreso sobre el menú y precio global”. (todo incluido)
- Banquete IN SITU
El que se lleva a cabo en hoteles yrestaurantes con elaboración y organización propia. Ellos cuentan con un local propio, personal de servicio, cocina y restauración propia.
- Catering
Es el servicio profesional que se dedica principalmente a la prestación externa del suministro del servicio de comida preparada, básicamente, son las empresas que hacen comida y la distribuyen.
Si la empresa de catering además de distribuirla, seencarga de los servicios de un banquete, se denomina banqueting.
Algunos tipos de empresas de catering son:
* Catering de gama alta: Banqueting. Ofrece sus servicios de manera puntual, para la celebración de un evento específico.
* Catering de colectividades: Elaboración y traslado de alimentos y bebidas de manera colectiva, es decir , a comedores de empresas, hospitales, centros deenseñanza, etc. La realización de las tareas es diaria.
- Banqueting
Son banquetes que se hacen por medio del catering, en locales alquilados y sin restauración propia. La restauración se realiza en un centro de producción para ser posteriormente transportada y consumida fuera del lugar donde se elabora.
Dentro de los servicios que pueden prestar los banquetes y los banqueting, encontramos;
*Matrimonios, aniversarios, comuniones
* Homenajes
* Seminarios, cursos , presentaciones
* Congresos, convenciones, reuniones
* Ruedas de prensa
* Asambleas
* Ferias, exposiciones
* Acontecimientos benéficos
* Bailes de gala, graduaciones
* Celebraciones de embajadas, etc.

Organización de un Banqueting
Aspectos a considerar:
1.- Elección del menú
2.-Personal de Servicio
3.- Equipamiento correcto

1.- Elección del menú:
* Creativo.
* De gusto general.
* Eficiente en costos.
* Considerar el nº de comensales para el evento.
* Tener en cuenta la elección de la comida, para su posterior traslado.
* Preparaciones compatibles con las capacidades del staff.

2.- Personal de servicio:
* Personal a contratar según nº...