Banquete
• Se conoce bajo el título de banquete a
aquellas celebraciones en las cuales la
comida (en abundancia) es el centro de
atención.
Origen del banquete
han sido una
costumbre muyantigua, pues ya
los egipcios,
babilónicos,
griegos y
romanos
acostumbraban
recibir a sus
huéspedes con
opulencia y con
un servicio de
mesa que
sobresalía de la
Departamento de
Banquete
• El departamentode banquetes es el responsable de la
organización de diferentes tipos de eventos como:
bodas, cenas, seminarios, conferencias, graduaciones
etc., ya sea de carácter social o empresarial.Presupuesto y
Contrato
Es
importantísimo
tener controlados
los mas mínimos
detalles de un
servicio, desde el
primer contacto
con el cliente
hasta la
realización del
mismo.
Servicios y
propinas
• Cantidadde
dinero que se
da
voluntariament
e para
agradecer un
servicio.
Anticipo al evento
• El 30% del total
del evento 60 días
antes. El 50% del
total del evento
30 días antes. El
restante 50% se
debeliquidar 10
días antes del
evento que
garantiza la
reservación de
fecha y horario.
Para reservar
fecha se debe
Empleados
Extras
Para comida tipo buffet se
necesita:
• Un Camarero por cada 25personas.
• Un Bartender hasta 150 personas, de
ahí en adelante (2)
• Un Supervisor para más de 50
personas.
Para comida emplatada serían:
• Un Camarero y un ayudante por cada
25 personas
• Un Supervisorpor mas de 40
personas
• Un Bartender hasta 150 personas, de
ahí en adelante (2)
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E
m
l
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d
• El menú de tu
Restaurante es la
columna vertebral del
negocio, de él dependeen gran medida el éxito
de tu desempeño dentro
del giro gastronómico.
Libro de funciones diarias
Servicio a domicilio
(Catering)
• Se denomina catering o
cáterin, en su grafía
castellanizada,1al servicio
de alimentación
institucional o
alimentación colectiva que
provee una cantidad
determinada de comida y
bebida en fiestas, eventos
y presentaciones de
diversa índole.
Montaje de un...
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