Banqueteria

1.- BANQUETERIA

2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del egresado de Gastronomía, las bases conceptuales,
procedimentales y actitudinales para la atención a un cliente, la realización, montaje y
logística de un evento o banquete. Propicia el desarrollo de habilidades para el diseño de
planes de trabajo, y de habilidades de liderazgo, ademásdel trabajo en equipo.
Esta asignatura se ubica en el séptimo semestre de la carrera y se estructura en dos
momentos:
Primero un recorrido sobre los antecedentes, la importancia y el proceso que se sigue para
la atención a un cliente.
Segundo, tiene que ver con los antecedentes , la planeación, organización, desarrollo e
implementación y supervisión de un evento en particular
Intencióndidáctica.
Considerando que el estudiante de Gastronomía debe tener una base sólida sobre aspectos
de gestión empresarial, liderazgo, innovación y trabajo en equipo, se plantea que durante la
primera unidad, el estudiante conozca los antecedentes del servicio al cliente.
En la segunda unidad, se analizan las características de los diferentes tipos de servicio, las
funciones de los diferentespuestos que intervienen en el proceso de atención y la
elaboración de platillos frente al cliente. (flameo)
La tercera unidad considera los antecedentes de banquetes en cuanto a equipo, montaje, la
organización, estructura y funciones de los puestos que integran los departamentos
encargados de la organización y ejecución de los eventos.

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Sistema de asignación y transferencia de créditosacadémicos

En la cuarta unidad se costean los platillos, se elaboran propuestas para presentarlos al
cliente y que decida aquellos que se van a incluir en el evento..
En la quinta unidad se aborda los tipos de montajes para banquetes, tipos de servicios de
coffee breaks, la organización, el uso de los diferentes reportes y requisiciones para la
solicitud de equipo, mobiliario, etc. Se siguedesarrollando la propuesta del evento.
En la última unidad se estudian las características de los diferentes tipos de noches temas,
se decide el tipo de noche tema a desarrollar y por ultimo, se presenta el proyecto final.
Esta materia se inició con una cadena de asignaturas que proporcionan los conocimientos,
habilidades y actitudes que propician el desarrollo de funciones directivas.

3.-COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competencias específicas
Competencias genéricas
• Reconocer la importancia del mise & Competencias instrumentales
place. Diferenciará y utilizará el equipo, • Capacidad de análisis y síntesis.
plaqué y la cristalería en los diferentes • Capacidad de planificar y organizar.
tipos de montaje.
• Conocimientos del área de estudio y la
• Diferenciar los pasos, el procesoy las
profesión.
características de cada uno de los tipos • Capacidad de comunicación oral y
de servicios.
escrita.
• Identificar los pasos, el proceso así • Habilidad en el uso de las tecnologías de
como identificar las características de
la información y comunicación.
cada uno de los tipos de servicios.
• Habilidad para buscar, procesar y
• Aplicar el proceso de atención al cliente.analizar información procedente de
• Conocer
las
características
más
fuentes diversas.
importantes del equipo y tipos de • Capacidad para tomar decisiones.
montaje.
• Conocer la organización, estructura y Competencias interpersonales
descripciones
de
puestos
del • Capacidad crítica y autocritica.
departamento de banquetes.
• Capacidad de trabajo en equipo.
• Identificar lascaracterísticas más • Habilidades interpersonales.
importantes del equipo y tipos de • Capacidad para trabajar en equipos
montaje.
interdisciplinarios.
• Identificar la organización, estructura y • Compromiso ético.
descripciones
de
puestos
del
departamento de banquetes.
Competencias sistémicas
• Diseñar un menú para un evento de • Capacidad de aplicar los conocimientos
banquetes.
en la...