Banquetes y Eventos temas inicio

BANQUETES Y EVENTOS
ESPECIALES
LIC. EDITH JAUREGUI
VALENZUELA
UNIVERSIDAD MUNDIAL

BANQUETES
• Es una comida espléndida a la que concurren
muchas
personas
para
celebrar
algún
acontecimiento especial. Dado el gran incremento
que debido a la vida moderna y el progreso que
ha tomado el turismo, la extensión de contactos
internacionales y de ámbito nacional, por la
facilidad que representa el viajarde un lado del
mundo a otro, han traído como consecuencia el
poder celebrar en los Hoteles y en los centros de
convenciones un sin número de congresos,
conferencias
y
reuniones
de
negocios;
encaminadas a fomentar los contactos culturales
y comerciales.

Personal que labora en el
Departamento de Banquetes
• El personal de banquetes ofrece sus servicios
en los diferentes eventos que se realizan ala
vez son los encargados de planificar, montar y
adecuar los salones para la realización de los
diferentes montajes. El departamento de
banquetes está compuesto por un personal
capacitado que esté entrenado para ofrecer
estos servicios y a la vez ofrecer detalles e
información a los clientes de las diferentes
opciones que ofertan. Dentro de los principales
puestos tenemos:

Gerente o Directorde
Banquetes

• Este proporciona las facilidades para lograr
los estándares de calidad y eficiencia
establecidos y mantiene un liderazgo en los
departamentos de Cocina, Almacén, y
Steward para mantener el mejor servicio a
los clientes en eventos y banquetes.
• Este a la vez se encarga de supervisar las
operaciones internas y externas
relacionadas con el área de Banquete
incluyendo el Servicio aDomicilio.

Responsabilidades
• Asistir a las Reuniones de Banquetes.
• Programar reuniones con sus subalternos para hablar
del servicio.
• Revisar las hojas de función con el Chef.
• Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
• Revisar el uniforme del personal.
• Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los
eventos.
• Supervisar la limpieza general de los salones y equip0s.
•Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la
hoja de función del Evento.
• Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y
montaje junto con el Chef antes de iniciar el evento.
• Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Gerente de Ventas
• El vendedor del depto. De Banquetes esta bajo la
supervisión del gerente de Banquetes. El objetivo de las
ventas es proporcionar el mayornumero de clientes y
eventos lo cual representara ingresos para el hotel.
Dentro de sus obligaciones se encuentran:
• Conocer un sistema de ventas.
• Conocer los aspectos de alimentos y bebidas
relacionados con los eventos, atendiendo a la clase de
personas asistentes, el numero de invitados y a la hora
que se efectuara.
• Tener nociones de Costo.
• Saber el equipo con que cuenta elestablecimiento:
adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería etc.
• 

Asistente:
• Asiste al encargado de banquetes en las
funciones de ventas y la coordinación
general de los eventos con el cliente y el
personal de servicio.

Chef de Banquete
• Es responsable de coordinar y supervisar
el adecuado funcionamiento de las
cocinas de banquetes, en cuanto a la
preparación de las ordenes de comidas
para lograruna buena presentación y
buen sabor; dentro del costo unitario de
elaboración pre - establecido.

Capitán o supervisor de
Banquetes

• Es responsable ante el maitre de
banquetes del buen funcionamiento del
evento al cual esta asignado.

 
Mesero de Banquetes
• Es responsable de brindar el servicio de
alimentos y bebidas de la zona asignada
dentro del salón.

Bartender de Banquetes
• Esresponsable de la reparación y servicio
de las bebidas y cócteles que se sirven en
los Bares de los Banquetes

Cocinero de Banquetes
• Son responsables ante el Chef de
Banquetes de la preparación y
presentación de las ordenes de comidas
de banquetes.

Chef Steward de Banquetes
• Es responsable en coordinar con el Chef
de Banquetes las decoraciones y
presentación de los montajes de buffet de
la...