BANQUETES Y SERVICIOS teoria

BANQUETES Y SERVICIOS
Que es un evento?

Fue el primer evento que se dio, fue en la revolución industrial en 1851
Se armó un galpón con más de 1000 piezas de cristal, en el Cristal Palace en París.
Es un proceso diseñado y llevado a cabo para proporcionar a los que participan en el una experiencia placentera que llene y supere las expectativas que le dieron origen.

Características:

Tiene uninicio, un desarrollo y un término.
Un evento siempre tiene un propósito
Siempre tiene un costo
Alguien tiene que planificarlo, ejecutarlo y organizarlo (organizador de eventos)

Los eventos son herramientas de comunicación.

Funciones:

Permite transmitir información
Transmite conceptos
Transmite sentimientos
Modelos de trabajo
Contacto directo con los clientes potenciales
Introducción deproductos y servicios
Crea nuevos sistemas de promoción y comercialización

Variables:

Tiempo
Espacio
Personas
Materiales
Dinero



Publico:

Dueño del evento:
Persona u organización que decide la idea y genera trabajo, también decide su realización.

Asistentes:
Publico directo activo, que recibe de manera directa el beneficio del dueño del evento.

Proveedores:
De productos y servicios

Organización deeventos:
Persona o grupo que organiza los factores para alcanzar el objetivo.


BANQUETES

Es comida en abundancia. Se conoce así a las celebraciones donde mucha comida es el centro de atención.

Es un servicio gastronómico que se organiza para celebrar un determinado acontecimiento o evento.

PROTOCOLO

Externo:
Distribución del espacio físico, mesas, sillas, etc.

Interno:
Asignación yubicación de puestos.

TIPOS DE EVENTOS (3)

Sociales:
Destinados a la diversión de los invitados, se los puede realizar en salones, al aire libre, o en la propia casa, decorado un ambiente agradable, acogedor y cómodo para cada uno de los asistentes.
Culturales:
Actividades que estimulan la creación, difusión y reproducción de fenómenos como actos que permiten un conocimiento, comprensión yfortalecimiento de la identidad cultural de individuos y comunidades.
Religiosos:
Son característicos de cada religión, como bautismos, comuniones, navidad, pascua, seminarios religiosos, etc.


Empresariales o corporativos: (protocolarios y ceremoniales, educativos, empresariales y políticos.
Su fin es vincular, incentivar, capacitar, promover, promocionar, comunicar a las empresas con sus asociadostrabajadores, clientes y público en general

Eventos públicos o populares:
Conocidos como eventos masivos que en su mayoría son conciertos, festividades, ferias, desfiles, concursos y eventos culturales abiertos a todo tipo de público en general.


SERVICIOS GASTRONOMICOS EN BANQUETES

DESAYUNO
Significa salir del desayuno (DES-AYUNO)
Primer consumo de energía que alguien realiza luego de pasar variashoras sin comer.
Debe ser variada, rica en proteínas, carbohidratos y otros ingredientes complementarios.

Partes del desayuno

Líquido (frio o caliente)
Sólido (proteína, carbohidrato)
Complementario (repostería, pastelería, huevos, etc.)

Tipos de desayuno

Continental:
Líquidos, fruta, pan, mantequilla, mermelada, todo a la mesa.

Americano:
Continental con huevos (2), porción de jamón y queso, ala mesa.
Porción: 3 a 4 (40-80 gr)

Especial:
Desayuno continental con lácteos y cereales a la mesa.

Buffet:
Todos los anteriores en presentación de auto servicio.

COFFEE BREAK
Es de origen americano
Es una pausa o receso durante la jornada de trabajo.
Dura de 10-20 min máximo.
Se realiza en un lugar cercano del trabajo a madia alana o tarde y su función es dar energía para continuar con lajornada de trabajo.


Tipos:
1. Líquido, caliente, café o té, solo o con leche, 2 galletas dulces.
2. Líquido caliente, jugo de frutas, galletas surtidas dulces, 1 porción.
3. El mismo que el 2 con petite four y mini Sandwich.

SNACK
Servicio gastronómico, ofrecido con bastante frecuencia, para satisfacer momentáneamente el hambre.
Alimentos compuestos por edulcorantes, conservantes, saborizantes,...