Banquetes

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Índice

Tabla de contenido

Introducción 3

OBJETIVOS 4

Objetivo General: 4

Objetivos Específicos: 4

Marco metodológico. 5

Fuentes. 5

Métodos. 5

Técnicas. 5

EVENTOS ESPECIALES Y BANQUETES 6

UN BANQUETE 6

Organización Administrativa 7

Reservas de salones: 7

Formulario de Consulta/Reserva de Salón 7

Presupuesto del banquete –orden de servicio: 9

Departamentos Complementarios 10

Recepción y Consejería 10

Ama de llaves 10

Departamento De Mantenimiento y Soporte Técnico 10

Administración y control financiero: 11

Departamento financiero y de contabilidad: 11

Seguimiento y evaluación 11

Seguimiento: 11

Evaluación: 12

Políticas de reservaciones y archivos: 13

Políticas deReservaciones 13

Confirmaciones: 13

Archivos: 13

Planificación y montaje 14

Planificación: 14

Cantidad de empleados a necesitar según el evento 14

Tipo Bufet 14

Materiales Necesarios para un banquete 14

Montaje: 15

Tipo de montaje según los servicios: 15

¬ Bodas 15

¬ Cóctel: 15

¬ Desayunos, Almuerzos, Cenas y Picaderas Sentadas 16Montaje de mesas y sillas: 16

Mesa imperial: 16

Mesa principal: 16

Como organizar una mesa principal: 16

Mesa en forma de U o Herradura 17

Mesa en Forma de T: 17

Mesa en forma de M o Peine 17

Montaje en espiga: 17

Montaje americano 17

Confección de menús: 17

Composición del menú: 19

Coffee Breaks: 19

Desayunos: 20

Menú Fijo Emplatado:21

Menús Bufét: 21

Clasificación de los diferentes tipos de bufét 22

• Exposición 22

• Parcial o de apoyo al servicio: 22

• General: 22

Menú de Bocadillo (Picadera): 23

Menú Tema: 23

Cócteles: 23

Personal que labora en el Departamento de Banquetes 24

Gerente o Director de Banquetes: 24

Gerente de Ventas: 25

Coordinador general: 26Relaciones personales: 26

Relaciones publicas: 27

Secretaria: 28

Chef de Banquete: 28

Capitán o supervisor de Banquetes: 29

Camarero de Banquetes: 29

Bartender de Banquetes: 29

Cocinero de Banquetes: 29

Chef Steward de Banquetes: 29

Maestro de Ceremonias: 29

Costos de comidas y Bebidas de los menús: 30

Precios de Banquetes: 30

IntroducciónDebido a las transformaciones globales las diversas actividades sociales se han visto evolucionadas y modificadas y es por ello que se ha hecho necesaria e indispensable la contratación de especialistas para la realización de diversas actividades sociales.

Siendo a lo largo de la historia en la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser lassolterías y los simposios que han quedado reflejados en la literatura ("El banquete" de los diálogos de Platón) y los grabados de la época (por ejemplo en las representaciones de la necrópolis de Tarquina). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos,alianzas y convenios, reconciliaciones entre enemigos, etc.

Un banquete es un almuerzo o fiesta pública generalmente celebrada al aire libre, que se completa con platos principales y postres. Por regla general sirve a un propósito festivo o de celebración, tal y como puede ser: la celebración de un evento familiar, una boda, un baby shower .
Siendo uno de los principales objetivos delbanquete es la reunión en torno a una mesa y el deleite común de los sentidos, no es de extrañar que la importancia de un banquete se llegue a medir por el número de invitados.
La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y es a la que se suele dedicar y agasajar en algunas de las celebraciones culinarias realizadas sobre la mesa.
En Costa Rica algunos...