banquetes

1

PROTOCOLO EN EL SERVICIO DE BANQUETES
INTRODUCCIÓN
Para que en una comida todo fluya de una manera más natural, se
necesita crear un ambiente agradable y cómodo.
Para ello se hace indispensable ORGANIZAR, y es la organización de la
comida uno de los momentos más delicados, pues cualquier fallo que se
produzca es más que evidente.
Sea del tipo que sea, el banquete es una de lasprestaciones
gastronómicas más complejas y delicadas que pueden existir en un hotel o
restaurante.
El crecimiento de la competencia, la mayor exigencia de la clientela y el
elevado coeficiente de simultaneidad nos obligan a extremar la atención al
máximo y dar lo mejor de nosotros como profesionales para que este
negocio crezca.
Planificación y control, bases del buen funcionamiento del evento. Apesar
de todo en hostelería suele ser habitual acabar corriendo e improvisando
(cocktail del rey, la más controlada a priori)
Por definición del diccionario de la Real Academia Española, un banquete
es: Comida a que concurren muchas personas, invitadas o a escote, para
agasajar a alguien o celebrar algún suceso. Y también lo define como:
Comida espléndida.
RENTABILIDAD DEL NEGOCIO BANQUETELa rentabilidad de estos eventos es más elevada respecto a otras unidades
del negocio de alimentación y bebidas, teniendo ventajas importantes:
1. Conseguir por volumen de compra mejores precios.
2. Alcanzar una alta productividad del personal de cocina y restaurante.
3. Evita mermas.
4. Control de la producción ( Qué se produce y que se vende)
5. Mayor planificación ( Menos errores)
6.Los márgenes de venta son mucho mayores (Bodas precios disparados).
7. Se puede conocer al detalle los costes del evento, y por tanto llegar al
precio de venta + competitivo respecto a la competencia.

2

8. Los banquetes atraen a muchas personas, lo que les convierte en
clientes potenciales. Boca-oído por 200 Pax. Una buena boda implica
vender dos más.( nos servir sólo bien a lapresidencia, ya está vendida)
9. En caso de hoteles, hace vender habitaciones. Es el Gran escaparate
comercial del establecimiento.
¿QUIÉN VENDE LOS BANQUETES?
Según el tipo de establecimiento, la función de Comercial de Banquetes
puede recaer en el Director, Jefe de F+B o Maitre. Jefa de Convenciones.
(Suele ser muy eficaz el trabajo en equipo, dos personas coordinadas
cerrando la venta)
Una vezdeterminado Quién vende, es obvio que debe de estar dotado de:
Amplio conocimiento de la oferta (Espacios, gastronomía, otros servicios y
sus posibilidades.)Conocimiento de los puntos débiles y fuertes respecto a
nuestra competencia.
Autonomía negociadora (Amplia capacidad de negociación, juego para que
pueda equilibrar precios y tomar decisiones de venta rápidas)
Buena capacidad de venta yrelaciones públicas. Conocimientos del
protocolo
Compromiso de seguimiento del evento hasta su finalización. (Persona de
referencia para el cliente.)

Datos de interés. A la hora de organizar un banquete debemos tener en
cuenta varias cuestiones:
1. Donde se celebra.
Si el banquete tiene un "carácter oficial", es habitual que se celebre en un
edificio del estado (un palacio, una sede, etc).Si el banquete celebra algo menos oficial, es habitual que se desarrolle en
un restaurante, hotel o similar. Tal y como dijimos anteriormente, la
"formalidad" del acto requiere que se elija un establecimiento de la
categoría adecuada a la celebración:
Desde un restaurante de lujo a sitios especializados en la celebración de
banquetes generales. El banquete puede ser abierto (casoshabituales
como bodas) o a puerta cerrada (comidas más oficiales, con asistencia de
personalidades). En este último caso, el establecimiento es reservado solo
para esa celebración.
Habrá que pensar en función del acto, facilidad de acceso, parking,
seguridad, etc.), confeccionar la lista de invitados, teniendo en cuenta
posibles "bajas" o faltas de asistencia, confección de invitaciones y su...