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 Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla

Centro Interdisciplinario de Posgrados
Investigación y Consultoría
Departamento Económico-Administrativo
Maestría en Dirección y Mercadotecnia


MODELO DE NEGOCIO PARA “LA MARQUETA. BOUTIQUE GASTRONÓMICA”

Proyecto Práctico para obtener el Grado de Maestro en
Dirección y Mercadotecnia
Presenta


DENISE ARELYVERGARA ESPINOSA



Puebla, México. Noviembre 2012
Tabla de contenido







Capítulo 1. Introducción

1.1 Planteamiento del Problema
Actualmente existen un sin número de empresas dedicadas a la gastronomía que no cuentan con un plan de negocios, muchas veces porque el chef y/o propietario tiene la concepción romántica del manejo de la gastronomía está muy lejos delo que es la gestión del negocio, mas sin embargo estas dos disciplinas tienen que ir de la mano. Para lo cual es necesario desarrollar un plan de negocios, el cual unifique a la idea del negocio con la gestión del mismo. El plan de negocios muestra de manera ordenada lo que es el negocio y como se va llevar a cabo; ofrece además un sustento y fundamentación de la idea de negocio.
Teniendo enmente la importancia del plan de negocios, se decidió elaborar un proyecto de aplicación, el cual ideo un tipo de negocio dentro del gastro-sector, se desarrollará un plan de negocios para una “Boutique Gastronómica Local” en Puebla. Se entiende por “Boutique Gastronómica Local”, a un tipo de establecimiento restaurantero que vende productos preparados de alta calidad y exclusividad, la materiaprima utilizada para la preparación de los platillos debe ser de temporada para garantizar la frescura y calidad, debe ser proveniente de pequeños productores locales, que se encuentren no más de 48 horas de viaje por tierra del lugar de origen, todo esto para fomentar el comercio justo y a la sustentabilidad del campo mexicano. Se espera que este proyecto sirva como referencia a futurosemprendedores y los motive a desarrollar un plan de negocios para sus establecimientos.
1.2 Justificación del Proyecto
Con este proyecto practico se pretende introducir un concepto innovador dentro de la industria restaurantera, que beneficie el crecimiento económico y la generación de empleos en Puebla además de que logre beneficiar a un grupo de consumidores que busque satisfacer la necesidad de unservicio rápido con una extensa variedad de productos a un precio justo.
Así mismo, este proyecto pretende aportar conocimientos para cualquier persona que desee realizar una inversión de este tipo o en su defecto que le proporcione bases para realizar cualquier proyecto de inversión dentro de este sector.


1.3 Objetivos del Proyecto

1.3.1 Objetivo General
Conocer la viabilidad y rentabilidadde un establecimiento tipo “Boutique gastronómica” en la ciudad de Puebla.
Objetivos Específicos
Determinar el mercado potencial mediante un estudio de mercado
Desarrollar un plan de marketing
Determinar el plan operacional y organizacional del establecimiento propuesto
Conocer la rentabilidad del negocio mediante un estudio financiero

1.4 Alcances y Limitaciones del ProyectoDificultad y demora en el financiamiento en caso de una posible implantación.
El tiempo de demora en la implantación del proyecto, podría cambiar las conclusiones y los resultados.
El presente proyecto de inversión solo se limita al ramo restaurantero en el concepto de Boutique gastronómica Local.

1.5 Organización del Proyecto
El presente proyecto se determinara la rentabilidad del negocio, así comoadvertir su gradual desarrollo y el tiempo indicado para recuperar la inversión inicial. Se realizara a través de los siguientes estudios:
I. Descripción del negocio
II. Plan de marketing
III. Plan de operaciones
IV. Plan de la organización
V. Plan financiero


Capítulo 2. Marco Teórico

En este capítulo se centrara en explicar los conceptos básicos y los componentes de un plan de...