Banquetes

5. Banquetes

1. Introducción.

Dentro de un hotel, el Departamento de banquetes será el responsable de la organización de diferentes tipos de eventos, tales como: cócteles, bodas, graduaciones, cenas, comidas, desayunos, conferencias, seminarios, tes, etc., ya sean de carácter social o empresarial.

De esta forma se ponen a disposición del cliente los salones, lainfraestructura del hotel, su material y equipo y sobre todo, el conocimiento y la experiencia del personal, tanto administrativo como operacional, en este tipo de eventos, lo cual tiende a garantizar un desarrollo impecable.

Este tipo de departamento permite planificar de ante mano los horarios, cantidad y honorarios de su personal al hotel y mantener un mejor control de costos en lamercancía; para así obtener una alta rentabilidad. Esto se hace aún más evidente, si este punto de venta se compara con otros dentro del Departamento de alimentos y bebidas, como pueden ser: los restaurantes, bares o room- service. En realidad, es relativamente más fácil administrar un Departamento de banquetes que un restaurante.

Un evento se debe organizar, tomando en cuenta hasta el máspequeño de los detalles. Tanto la experiencia como la intuición juegan un papel fundamental, pues se deben tomar en cuenta las contingencias inherentes al personal y al establecimiento.

En varios hoteles, una reservación de más de diez personas es considerada como un banquete. E inclusive pueden llegar a planearse eventos con cientos o miles de personas, donde éstas conocerán elestablecimiento, para convertirse en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que éste ofrece.

La anterior, es una de las razones por la cual la calidad del servicio y la cocina deben ser muy buenas. Esto se logrará solamente gracias a una adecuada organización.

2. Diferentes tipos de Banquetes

1. Celebraciones de carácter social.

• Bautizos.• Primeras comuniones.
• Confirmaciones.
• Fiestas de quince años.
• Bodas.
• Aniversarios.
• Graduaciones.
• Tes.
• Bar Mitzvah o Bat Mitzvah.
• Fiestas de fin de año.
• Compromisos matrimoniales.
• Fiestas navideñas.
• Desayunos, comidas, cenas.

2. Celebraciones de carácter empresarial.

• Fiestas de empresas.
•Conferencias.
• Ferias.
• Seminarios.
• Exposiciones.
• Asambleas.
• Congresos.
• Desayunos, comidas, cenas.

Por lo general, el organizador del evento posee una idea bastante precisa de lo que desea. La tarea del ejecutivo de ventas de banquetes consiste en satisfacer los deseos del cliente, en la medida de lo posible, en cuanto a las capacidades delestablecimiento y los medios financieros de los que dispone el organizador (cliente).

Con el fin satisfacer las demandas del cliente, parte de una adecuada organización por medio del hotel, incluye el formular una serie de preguntas específicas, generalmente incluidas en las listas de control (check - lists), donde se incluyen detalles como:

• Pasteles de cumpleaños.
• Mesas paralos regalos.
• Bases o jarrones para las flores.
• Medios de transporte para los invitados.
• Entretenimiento, etc.

3. El departamento de Banquetes.

Normalmente, el Departamento de banquetes tiende a dividirse en dos áreas principales, una administrativa y otra operativa.

Dentro de un hotel con un importante Departamento de banquetes, se puedeencontrar que la cabeza de éste último es el director de banquetes, quien reporta directamente al director de alimentos y bebidas y tiene a su cargo las dos áreas, es decir, tanto al Maître-D’Hotel, meseros de eventos (extra-eventuales) y encargados de montaje (parte operativa), así como los gerentes de ventas, de actividades y secretarias, (parte administrativa).

A continuación se van a...