Banquetes

BANQUETES
2012
ESCUELA INTERNACIONAL DE PROTOCOLO
07/03/2012

1.- INTRODUCCION:
1.1 DEFINICION BANQUETES
1.2 TIPOS DE BANQUETES
1.3 PERSONAL

2.- MONTAJES
2.1 TIPO DE MONTAJES
2.2 MONTAJE DE MESAS Y SILLAS

3.- CONFECCION DE MENUS
3.1 COMPOSICION DEL MENU

4.-SERVICIOS
4.1 SERVICIO A LA FRANCESA
4.2 SERVICIO A LA INGLESA
4.3 BUFFET
4.3.1 BUFFET COCTEL
4.3.2BUFFET LUNCH
4.3.3 CENA O ALMUERZO TIPO BUFFET

5.- NUMERO DE COMENSALES X M2 PARA ELEGIR EL SALON
6.- CONCLUSIONES
7.- BIBLIOGRAFIA

1.-INTRODUCCION
Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran transformación, su finalidad en líneasgenerales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.
1.1 BANQUETE
Es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso queha tomado el turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.
1.2 TIPO DEBANQUETES:
* Bodas
* Bailes de Empresas
* Desfiles de Moda
* Cenas de Gala
* Homenajes
* Comidas de Negocios
* Cenas de Fin de año y Reyes
* Seminarios
* Presentación de personajes
* Congresos
* Conferencias
* Cumpleaños
* Cócteles con distintos motivos
* Rueda de prensa
* Inauguraciones

1.3 PERSONAL

Generalmente laplanificación del banquete es, desde el principio, responsabilidad del director de alimentos y bebidas, el director de banquetes, el jefe de sala o, en caso de haberlo, el departamento de relaciones públicas.

En cuanto al personal necesario para la correcta atención de los invitados, en caso de un banquete normal, fijaremos un jefe de rango o camarero por cada 20 comensales mientras que para un banquete degala requeriremos un jefe de rango por cada 10 invitados. En la presidencia es habitual que esta proporción sea menor. En algunos casos existen además brigadas especiales encargadas del montaje y recogida del material. En cuanto al menaje de servicio, seamos previsores y calculemos un 10% más de piezas de reserva, aunque he visto otro autores que recomienda un 15% mas para evitar imprevistos,creo que el porcentaje de un 15% es el más recomendable ya que de esta forma no estaremos tan ajustados para cualquier imprevisto.

Aunque también encontré una diferencia según el libro “Eventos, reuniones y banquetes” del autor Luis Mesalles donde comenta que la necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comidaemplatada.
Para comida tipo buffet se necesita:
* Un Camarero por cada 25 personas.
* Un Bar tender hasta 150 personas, de ahí en adelante
* Un Supervisor para más de 50 personas.

Para comida emplatada serían:
* Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas
* Un Supervisor por mas de 40 personas
* Un Bar tender hasta 150 personas, de ahí en adelante

El gerente debanquetes debe de revisar que todo el material que se necesite para el montaje esté preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.

* Estos Materiales Son:
* Sillas Limpias y en buenas condiciones.
* Mesas limpias y en buenas condiciones.
* Manteles limpios, planchados y sin huecos.
* Servilletas limpias, planchadas y...