banquetes






























INSTITUTO UNIVERSITARIO BOULANGER

LICENCIATURA EN GASTRONÓMIA

SEMINARIO DE TESIS

“BANQUETERÍA DE BOCADILLOS”

PRESENTA: LAURA FLOR MENA HERNANDEZDIRECTOR ACADÉMICO:
DIRECTOR METODOLÓGICO:
FECHA:








Introducción
El siguiente trabajo de tesis es para recibir el grado de Licenciatura en Gastronomía, en el instituto universitario Boulanger. Es una investigación basada en llevara la práctica todos los conocimientos, estudios, y teorías aprendidas durante los años cursados.
Cada año, el servicio en Banquetería debe ser actualizado para brindar algo innovador para la sociedad que con el paso del tiempo ha adquirido de manera general conocimiento de un buen servicio de cátering, exigiendo cada vez más a los profesionales renovarse y ofrecer algo diferente.
Por ello estetrabajo propone una nueva alternativa de servicio, donde el profesional puede encontrar una estructura específica en la combinación de dos sistemas, el menú tradicional y el bocadillo.
Así mismo los objetivos que se persiguen con este este trabajo son los siguientes:
Objetivos:
La presentación de un nuevo concepto en cátering o servicio de Banquetería, usando como producto principal elbocadillo.
Implementar las herramientas para la creación de una empresa banquetera interesada en brindar eventos de degustación-tiempo
Mostrar cómo dar a conocer en cada evento un poco de cultura gastronómica de cada país expuesta en cada tiempo o fase del menú.
Demostrar a el futuro empresario, el porcentaje de utilidad y ventajas que te da la producción masiva a comparación de un menú tradicional.Revelar un listado completo en su mayoría, de las distintas formas de presentar las variedades que existen de bocadillos-tapas, canapés, dependiendo de su país de origen.
Proporcionar datos históricos importantes, así como los orígenes de mi producto estrella, y los diferentes tipos que han surgido a nivel internacional.
Creación de un nuevo concepto llamado, degustación-tiempo que ayudara anuestros futuros comensales a comprender el nuevo concepto en el evento de su interés.
Por medio de los resultados de la encuesta aplicada a las personas que ya han adquirido un servicio tradicional de Banquetería, tener una estadística de ¿cuánta gente optaría por este nuevo concepto?















MARCO TEÓRICO
En el marco teórico de esta tesis se presentan los antecedenteshistóricos de la Banquetería que se remonta a la edad antigua. La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban para preparar alimentos. En Grecia, el servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los invitados de honor recibían porciones más grandes. Sus banquetes contenían langosta, aves y pescados. Los banquetes eran usados en ritos desacrificios, bodas, festividades y eventos donde se anunciaba autoridad. En el Imperio Romano Se conocen por las fiestas Bacanales. La carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados. Además de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos. En los montajes las personas con mayor rango se sentabanfrente a los saleros. Posteriormente se montaban cristalería y vajilla decorada, copas de cristal cortado y cubiertos traídos de la india. Se servían platos con pequeñas porciones. Siempre había cantantes, actores, mimos,, payasos y todo aquello que brindar entretenimiento a la gente. En Europa Medieval los banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales estéticos y...