banquetes

M06 Tècniques en comunicació
UF 1: PROTOCOL
PROTOCOL EN EL SERVEI DE TAULES ESPECIAL I
BANQUETS

Contingut:
1.
2.

Normes bàsiques de protocol en el servei

3.

Col·locació de presidències a taula

4.

Distribució i col·locació de comensals a taula

5.

Tipus de muntatges de menjador i ordenació de taules

6.

Tipologia d’actes

7.
.

Introducció

Tipusd’esdeveniments segons el seu protocol

8.

Documentació de l’acte a organitzar

1. Introducció
Dins el marc del sector d’hosteleria, el Protocol s’entén com una forma
ritualitzada de comunicació entre un amfitrió i els seus convidats,
emmarcada amb unes regles d’hospitalitat.
Aquest ritual establert està compost por diferents variables com:
– L’espai físic, l’establiment
– Els treballadors
–Els equipaments utilitzats en el servei:
mobiliari, vaixella, ......
– La neteja, la decoració,...
.

– Tipus d’esdeveniment
Quan un client va a un establiment de restauració, normalment sap el que
desitja per a ell i per als seus convidats. És tasca del personal de
l’establiment trobar un Protocol d’acció adequat a cada situació.

2. Normes bàsiques de protocol en el servei I
Enqualsevol tipus de servei, existeixen una sèrie de normes que
marquen no només l’ordre en que s’ha de servir als comensals,
sinó també el lloc que han d’ocupar cada un d’ells.
Els criteris que marquen la preferència durant el servei són:
El sexe. Les senyores tenen preferència sobre els senyors.
L’edat. El segon criteri que s’aplicarà en el cas de que hi hagi
dues o més senyores és el criteri del’edat. La senyora de més
edat té preferència sobre la resta.
En el cas d’un homenatge, la persona homenatjada té
preferència sobre la resta de comensals, independentment del
sexe i l’edat.
Si existeix un amfitrió, aquest serà sempre l’últim en l’ordre de
preferència, i la seva senyora, la última entre les senyores.

2. Normes bàsiques de protocol en el servei II
•

En el cas de banquets,recepcions i altres serveis especials, la presidència serà
ocupada per la persona principal i normalment es situarà davant a l’entrada.

•

Quan es tracte d’actes formals, a més del sexe i l’edat, es tindrà en compte el càrrec
que ostentin els comensals. Cal tenir en compte el criteri d’assimilació.

•

En el cas de que existeixin altres taules, a més de la presidència, es posaran elscomensals en l’ordre que es desitgi, tenint en compte sempre sigui possible, la llei de
la dreta.

2. Col·locació de presidències a taula I
SISTEMA FRANCÈS
Es col·loquen les presidències en el centre de la taula
Quan col·loquem les presidències utilitzant el sistema francès, seguint les antigues
tradicions, situem a l’amfitriona davant la porta de servei. Aquesta disposició
permetia quepodés supervisar les entrades i sortides del servei del menjador.
L’amfitrió, queda disposat davant la porta d’entrada de convidats.

2. Col·locació de presidències a taula II
SISTEMA ANGLÈS
Es col·loquen les presidències en els extrems de la taula.
L’origen d’aquesta col·locació esdevé en l’època feudal, on els cavallers oferien en
temps de guerra, protecció als seus vassalls. A l’hora delsmenjars, el senyor feudal
s’asseia de cara a la finestra per la que podien accedir els seus enemics, de manera
que al veure’ls entrar pogués agafar la seva arma i defensar-se. Basant-nos en
aquesta tradició, l’amfitrió es col·loca davant la finestra o porta d’accés dels convidats,
porta que sol estar a la part oposada de la del servei.

2. Col·locació de presidències a taula IIIAvantatges i inconvenients del dos sistemes
SISTEMA FRANCÈS
Si situem a les presidències amb el sistema francès, les col·locarem una davant de
l’altra en la part més estreta de la taula, acompanyades dels comensals més
importants. L’avantatge és que poden conversar còmodament, afavorint la
conversa important.
L’inconvenient d’aquest sistema és que es marquen molt més les categories dels...