banquetes
Páginas: 10 (2255 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2014
BANQUETES
En la época medieval se daba mucha importancia a los banquetes y fiestas, reyes y nobles hacían muchas celebraciones y sus fiestas eran muy largas, podían durar varios días. En la boda de Juan I de Portugal duraron un año. En estas fiestas los banquetes eran una parte importante, eran fastuosos, se amenizaban con música, bailes y otros juegos. El banquete de la boda del marqués GianGiacomo Trivulizio de Milán, celebrado a finales de la edad media, en 1488, nos da una idea de esta fastuosidad, se sirvieron estas exquisiteces:
Pastelitos de piñones y de almendra con azúcar
Espárragos
Salchichas y albóndigas
Perdices con salsa
Dos cabezas de ternera, una dorada y otra plateada
Capones, salchichas, jamón y jabalí servidos con una variedad de potajes delicados Cordero asado con salsa de cerezas amargas
Bandejas con diversas aves asadas
Pollos guisados con azúcar y agua de rosas
Crema perfumada con salvia
Membrillos cocidos con piñones, azúcar y canela
Confituras
Diez tartas diferentes
Confites de especies
Tal como se ve en este menú, la carne era el plato más apreciado, comer carne era sinónimo de rico y poderoso, era una manera de expresarpoder a través de la comida. En la imagen de abajo, nos refleja un banquete de boda, en el podemos ver como se sirven unos pastelitos, quizás un hojaldre, rellenos de pajaritos.
En el año 1344, en el banquete de la coronación del Papa Clemente VI, celebrado en el palacio papal de Aviñón, en Francia, varios sirvientes sacaron un gran árbol de plata del que colgada fruta fresca, junto con otro árbolnatural del que colgaban frutas confitadas. También los comensales se admiraron de una gran fuente de donde brollaban cinco tipos distintos de vino. En la época medieval, los banquetes se celebraban en la sala principal, que era habilitaba para el evento, con caballetes y tableros hacían las largas mesas, se cubrían con manteles. Los comensales se sentaban solo a un lado de la mesa, la comida seservía de frente, tal como se aprecia en la imagen anterior. En cada servicio, se sacaban varios platos a la vez y se depositaban por orden de importancia del comensal, estar situado al lado del anfitrión era importante para poder degustar todos los platos. Las autoridades limitaban o intentaban limitar los excesos con leyes suntuarias, no se podía tirar la comida y si sobraba se regalaba a lospobres o a los sirvientes. Las prescripciones de la Iglesia condicionaban las comidas, había muchos días del calendario que no se podía comer carne y otros de ayuno y abstinencia.
El que distinguirá cada vez más a los festines de los poderosos es su carácter marcadamente ostentoso. Este esplendor llegó al máximo refinamiento en los siglos siguientes en las cortes de las monarquías absolutas. Lapelícula Vatel, nos lo describe con mucho detalle en la época de Luis XIV. La revolución francesa dio fin a este estilo pomposo de vida. Los festines que hemos comentado pertenecen a la zona cristiana medieval, un área muy diferenciada de la zona del Al-Andalusí y también de las cortes imperiales de China o Japón, o de los marahas de la India, los banquetes y las fiestas en cada cultura han tenidosus peculiaridades.
Biografías
ANTOINE CARÉME
REY DE LOS COCINEROS Y COCINERO DE LOS REYES
(1783 – 1833)
CARÉME nació en parís en medio de una miseria y extensa familia se dice que junto con él los hijos de la familia CARÉME eran unos 15
A sus 10 años CARÉME fue invitado por su padre a un restaurante de LA BARRIERE DU MAINE en el cual lo abandonó a su suerte explicándole ladifícil situación de la familia y alentándolo para que se abriera camino en la vida.
En 1836 el barón amigo de CARÉME, publica el libro por el cual será reconocido en la historia de la gastronomía, su obra se titula “la perspectiva del caballero. Manual de futuros derrochadores” y firma bajo el seudónimo CHEVALIER DE LELLY y dedicó la obra a sí mismo “a mi querido amigo y primo Eugenio Barón de...
En la época medieval se daba mucha importancia a los banquetes y fiestas, reyes y nobles hacían muchas celebraciones y sus fiestas eran muy largas, podían durar varios días. En la boda de Juan I de Portugal duraron un año. En estas fiestas los banquetes eran una parte importante, eran fastuosos, se amenizaban con música, bailes y otros juegos. El banquete de la boda del marqués GianGiacomo Trivulizio de Milán, celebrado a finales de la edad media, en 1488, nos da una idea de esta fastuosidad, se sirvieron estas exquisiteces:
Pastelitos de piñones y de almendra con azúcar
Espárragos
Salchichas y albóndigas
Perdices con salsa
Dos cabezas de ternera, una dorada y otra plateada
Capones, salchichas, jamón y jabalí servidos con una variedad de potajes delicados Cordero asado con salsa de cerezas amargas
Bandejas con diversas aves asadas
Pollos guisados con azúcar y agua de rosas
Crema perfumada con salvia
Membrillos cocidos con piñones, azúcar y canela
Confituras
Diez tartas diferentes
Confites de especies
Tal como se ve en este menú, la carne era el plato más apreciado, comer carne era sinónimo de rico y poderoso, era una manera de expresarpoder a través de la comida. En la imagen de abajo, nos refleja un banquete de boda, en el podemos ver como se sirven unos pastelitos, quizás un hojaldre, rellenos de pajaritos.
En el año 1344, en el banquete de la coronación del Papa Clemente VI, celebrado en el palacio papal de Aviñón, en Francia, varios sirvientes sacaron un gran árbol de plata del que colgada fruta fresca, junto con otro árbolnatural del que colgaban frutas confitadas. También los comensales se admiraron de una gran fuente de donde brollaban cinco tipos distintos de vino. En la época medieval, los banquetes se celebraban en la sala principal, que era habilitaba para el evento, con caballetes y tableros hacían las largas mesas, se cubrían con manteles. Los comensales se sentaban solo a un lado de la mesa, la comida seservía de frente, tal como se aprecia en la imagen anterior. En cada servicio, se sacaban varios platos a la vez y se depositaban por orden de importancia del comensal, estar situado al lado del anfitrión era importante para poder degustar todos los platos. Las autoridades limitaban o intentaban limitar los excesos con leyes suntuarias, no se podía tirar la comida y si sobraba se regalaba a lospobres o a los sirvientes. Las prescripciones de la Iglesia condicionaban las comidas, había muchos días del calendario que no se podía comer carne y otros de ayuno y abstinencia.
El que distinguirá cada vez más a los festines de los poderosos es su carácter marcadamente ostentoso. Este esplendor llegó al máximo refinamiento en los siglos siguientes en las cortes de las monarquías absolutas. Lapelícula Vatel, nos lo describe con mucho detalle en la época de Luis XIV. La revolución francesa dio fin a este estilo pomposo de vida. Los festines que hemos comentado pertenecen a la zona cristiana medieval, un área muy diferenciada de la zona del Al-Andalusí y también de las cortes imperiales de China o Japón, o de los marahas de la India, los banquetes y las fiestas en cada cultura han tenidosus peculiaridades.
Biografías
ANTOINE CARÉME
REY DE LOS COCINEROS Y COCINERO DE LOS REYES
(1783 – 1833)
CARÉME nació en parís en medio de una miseria y extensa familia se dice que junto con él los hijos de la familia CARÉME eran unos 15
A sus 10 años CARÉME fue invitado por su padre a un restaurante de LA BARRIERE DU MAINE en el cual lo abandonó a su suerte explicándole ladifícil situación de la familia y alentándolo para que se abriera camino en la vida.
En 1836 el barón amigo de CARÉME, publica el libro por el cual será reconocido en la historia de la gastronomía, su obra se titula “la perspectiva del caballero. Manual de futuros derrochadores” y firma bajo el seudónimo CHEVALIER DE LELLY y dedicó la obra a sí mismo “a mi querido amigo y primo Eugenio Barón de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.