Banquetes




Banquetes
Termino que se emplea para designar al servicio de reuniones especiales en un establecimiento, separado del servicio normal y por lo general se encuentra en variedad de restaurantes, parrillas, en pisos y salones. En dichos eventos se incluirán reuniones como comidas, conferencias, cocteles, bodas, cenas, bailes, entre otros.
Tipos de Reunión:
1- Comidas formales:
ComidasCenas
Desayunos de bodas
2- Recepciones de Buffet
Recepciones para bodas
Cocteles
Té Buffet
Buffet con baile
Fiesta de aniversario
Bailes
Conferencias


La temporada de Banquetes va aproximadamente de Octubre a Mayo

Personal:
Gerente de banquetes
Asistente de gerente de Banquetes
Uno o dos meseros de jefe de banquetes
Encargado de las bebidas
Secretaria de Banquete
MeserosMozos de cuerda (son esenciales para el trabajo pesado)
Puntos básicos de la reserva:
Tipo de reunión
Fecha
Hora
Número de cubiertos ( preferiblemente con 24 horas de anticipación)
Precio por persona
Menú: Método de servicio
Vinos: incluidos o deben pagarse al servirlos
Tipo de organización: Planeación de mesas
Menú:
Lo ideal es que el banquete tenga una selección variada de menús deun mismo precio, con menús especiales para ocasiones como bodas y aniversarios.
Vinos:
La lista de vinos puede ser reducida, sin embargo debe tener buenos vinos en la lista principal y disponer de una buena cantidad.
Organización:
Para reuniones pequeñas es ideal las mesas en forma de U ó T, o cuando la comida es más informal puede usarse una mesa principal y mesas separadas, redondas orectangulares,

Historia gastronomía
Desde un principio el hombre conseguía los alimentos y antes que se descubriera el fuego comía carne cruda, verduras, hierbas y frutas. Cuando descubrió el fuego entendió que la alimentación no era simplemente para sobrevivir sino también forma parte de la vida para disfrutar.
El hombre ha perfeccionado los métodos de cocción y encontró que podía aumentarel gusto de carnes, verduras y frutas con algunas especias. En esta época los Reyes de Europa pagaban bastante dinero por conseguir anís, pimienta, vainilla, canela, entre otros. Tras la conquista de América en 1492, comenzaron a llevar productos exóticos al viejo continente, así pues compitiendo por tener los mejores cocineros, banquetes y arreglos. Los únicos que comían de esta manera eran losreyes y vasallos de resto el pueblo comió de una forma primitiva e insuficiente.
En esta época los científicos encontraron que la cantidad no es importante sino la calidad, por ello surgió la palabra calorías, la cantidad necesaria con la que una persona pueda vivir, así si hay una buena combinación de alimentos nutritivos como vitaminas, albuminas e hidratos de carbono no hay necesidad de comeruna gran cantidad.
En 1765 un señor llamado Bulanger se dedico a vender sopas calientes en una esquina de París y le dio el nombre de Restaurants que significa restauradores. Luego en 1783 fue fundado el primer restaurante que merece este nombre.

Gestión de bar y restaurante en un hotel
Este servicio de bar y restaurante representa el 80 por ciento de los problemas en los hoteles, las ventaspor bebidas y comidas es del 35 % al 45% y pueden superar los ingresos por concepto de la habitación. Después del personal de limpieza y mantenimiento, el área de alimentos y bebidas es el que emplea la mayor parte del personal.
Catering
Preparación de comidas a comunidades y grupos, que tiene poca relación con la gestión del restaurante. Los platos más aceptados son con pollo y carne de res,porque a pocos les gusta el pescado y el venado, de la misma forma algunos les gustará la langosta y el cangrejo pero pocos pangarían su precio.
Gestión de bebidas:
A pesar que las comidas no son muy rentables, las bebidas si lo son, el costo de bebidas servidas suele ser menos del 25% de las ventas, un hotel puede anticipar una utilidad del 50 % de las ventas en bebidas. Según un estudio...