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VINIFICACIÓN DE ESPUMOSOS
Los vinos espumosos son aquellos que forman burbujas y espuma gracias a la presencia de gas carbónico a diferencia de los vinos tranquilos (blanco, rosado y tinto) que nos se mueven en boca. Existen diferentes métodos para la obtención de vinos espumosos, los cuales marcan de manera significativa su calidad:    Método champenoise o tradicional. Procedimiento Charmat,Cuvée close o granvas Gasificación o inyección de gas.

METODO CHAMPENOISE
Este método es el que se utiliza desde siglos en la región francesa de Champagne, Francia y cada vez más en el resto del mundo. Según la tesis francesa, para los mejores viñedos o los mejores vinos, un vino espumoso se ha de elaborar según el método champenoise también llamado método tradicional fuera de la región deChampagne. En el siglo XVII, se conocía un Vin de champagne, y solo en contadas ocasiones espumeaba, así como vinos rosados elaborados principalmente con la variedad Pinot Noir, los cuales gozaban de cierto aprecio en los salones de la sociedad londinense. A mediados de la segunda mitad del siglo XVII, el champagne fue sometido a grandes cambios, convirtiéndolo en la bebida protagonista de grandeseventos y celebraciones. Fue a Dom Pierre Perignon (1658-1715) abad del monasterio de Hautvillers, en Francia, a quien se le atribuye el perfeccionamiento de tan maravillosa bebida, así como también el primero en elaborar un autentico vino blanco a partir de uvas tintas, técnicas de cultivo, implementando el uso de botellas gruesas y la utilización del corcho que resistían una mayor cantidad depresión, permitiendo estas aportaciones la comercialización y exportación de los vinos espumosos. En la actualidad se producen más de 300 millones de botellas de vino de Champagne al año. 1 de 4 botellas de Champagne procede de las bodegas del grupo Louis Vuitton Moét Henessy (LVMH). El vino de Champagne ha logrado establecer como ningún otro vino su denominación de origen, la cual data de 1927.Denominación más antigua en Francia.

Una Denominacón de Origen (D.O) es un origen certificado, es decir nadie en el mundo podrá producirlo bajo el mismo nombre.

En Francia existe la INAO (Instituto Nacional de Apelaciones de Origen) Órgano que controla la legislación de las D.O a través de consejos reguladores, en el caso de Champagne la CIVIC (Comité Interprofesional de Vinos de Champagne)funge un papel primordial en la D.O, el cual controla:

1.- DELIMITACIÓN GEOGRAFICA Las zonas de producción autorizadas son: MONTAÑA DE REIMS COTE DE BLANCS COTE DE SEZANNE VALLE DE LA MARNE BAR SUR AUBE 2.- VARIEDADES AUTORIZADAS  PINOT NOIR (TINTA)  PINOT MEUNIER (TINTA)  CHARDONNAY (BLANCA) 3.- RENDIMIENTO LÍMITE POR HECTAREA La calidad de un vino va a depender en gran parte al rendimientoque tenga en viñedo, ya que una planta dónde los racimos son limitados, éstos van a estar mas concentrados a diferencia de plantas dónde sus racimos son más numerosos. Por lo que en la poda se determina cuantos racimos se desean tener. El rendimiento en el caso de la región de Champagne es de 9,000 kg. Por hectárea y sólo las autoridades gubernamentales los pueden modificar. 4.- RENDIMIENTO LÍMITEDE PRENSADO. En la elaboración de vinos tintos y blancos se pudo ver como se diferencia la calidad entre un prensado y otro, normalmente los vinos de lagrima representan los de mejor calidad, a diferencia de los vinos que se obtenían después de un prensado, los cuales eran más intensos. En el caso de los vinos de Champagne la obtención del mosto en la prensa está reglamentada con el propósito deevitar que, como resultado de un prensado mas fuerte, puedan pasar de los hollejos al mosto sustancias colorantes y sabores indeseables.

CANTIDAD A PRENSAR: 1 MARC = 4,000 KG DE UVA PRIMER PRENSADO: CUVEE = SE OBTIENEN 2,050 LTS DE MOSTO = SE OBTIENEN 410 LTS. DE MOSTO = SE OBTIENEN 205 LTS. DE MOSTO.

SEGUNDO PRENSADO: PRIMER TAILLE TERCER PRENSADO: SEGUNDO TAILLE

TOTAL DE MOSTO 2,665...