Banquetes

Reporte De Banquetes

Gerentes:
Emma Montero – Gerente de logística.
Ana De La Cruz – Gerente de Ventas.
Luis Geraldino – Gerente de Servicio.
Caroline Lara – Gerente de Compras.
Danny Rivas – Gerente de Producción.

Prof:
Cruz Dilcia
Índice

Introducción 2
Planeación y Organización 2
Menú 3
Ejecución 4
Higiene y organización en el área de trabajo 4
Montaje del área detrabajo 5
Servicio 5
Producción 12
Compras 23
Evaluaciones 54
Conclusión 55
ANEXOS 56
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* Introducción

En el reporte presente, se plantea toda la información sobre el evento que se llevó a cabo el día 27 de Abril del2012. Todos los estudiantes tuvieron participación en el mismo, los gastos fueron reducidos y su realización fue exitosa. Estamos contentos de lo que aprendimos y lo vivido en esta práctica tan necesaria.
Más adelante se explicaran las funciones realizadas por cada departamento y cada empleado en particular, así como los horarios estipulados de incio y finalización del evento. Las recetas fueronestandarizadas pudiendo así determinar el costo de cada una.
También se presenta el manual de trabajo del que cada empleado se guio para llevar a cabo sus funciones.

* Planeación y Organización

Descripción del Evento:
Lugar: En el Jardín del Edificio A.
Hora: 8:00 A.M a 5:00 P.M
Fecha: Viernes 27 de Abril
Motivo: Congreso Del Dpto. De Unión Cívica.
Cantidad de personas: 200 pax.Concepto del Evento:
Se trata de un consorcio de unión cívica, ofrecido a maestros y maestras de diferentes escuelas y universidades del país.
Montaje del salón:
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* 20 Mesas para 10.
* 3 mesas de buffet rectangulares
* 1 mesa redonda para el postre
* Manteles blancos con topes azules.
* Manteles rojos para las mesas deestación.
* Carpas
* 1 estación constante de café y agua.
* Bar
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Montaje de mesas:
El montaje será de 20 mesas, las de los comensales llevarán manteles blancos con topes azules y las de estación llevarán manteles rojos, cada mesa tendrá un florerito en forma de pecera con margaritas blancas y rojas. Contaremos con carpas para evitarposibles lluvias. Tendremos una mesa de bar montada en el pasillo y una estación de agua y café que estará constantemente fuera del auditorio de charla.
*
* Menú

* Coffee Break Líquido
Agua
Café
* Buffet
Ensalada Mixta
Arroz con Tocineta y Puerro
Suprema de Pollo en salsa de Hongos y Vino
Berenjena a la Parmesana
* Bebidas
Agua
Fruit Punch
* Postre
Brownies

*Ejecución

* Personal:
Servicio: 20 personas.
Producción y Pre-producción: 18 personas.

NORMAS Y POLITICAS GENERALES

* Horarios de Entrada y Salida
* Higiene y organización en el área de trabajo
* Soporte al personal de producción en caso de necesidad.
* Uniformidad
* Montaje del área de trabajo.
* Higiene y organización en el área de trabajo

HigienePersonal y General
Si alguna persona está enferma, padece gripe, diarrea u otro tipo de enfermedad viral, debe informarlo a su superior y retirarse inmediatamente. De igual manera, si la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con problemas estomacales o intestinales, tiene que esterilizarse nuevamente.
Higiene personal
En términos de higiene se debe insistir en los buenoshábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón usualmente, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño y con el cambio de cada tipo de alimento.
Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo más cortas posibles, sin esmaltes y...