Bar controles y seguimientos

CONTROLES Y SEGUIMIENTOS
Control de Activos menores:
Procedimiento orientado a controlar efectivamente la rotación y movimiento de todos los activos menores involucrados en el servicio de todas nuestras operaciones.


1. Inventario semanal.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Barman.
Se trata de contabilizar diariamente los productos ubicados en los estantes y repisasdonde se protegen y guardan los activos menores, considerando lo establecido en los stocks mínimos publicados al pie de cada estantería ( Hoja de Kardex ), cómo número base de abastecimiento y posterior control.


KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS DE OPERACIÓN

2. Identifica bajas o pérdidas.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos AsociadosJefe de bares
Las bajas y pérdidas se identificarán a partir de la diferencia encontrada entre la información publicada en nuestros Kardex y la contabilización física de los productos inventariados del bar.


KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS MENORES

3. Valoriza la pérdida o baja por rotura.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe debares.
La diferencia encontrada deberá ser valorizada a precios actuales por la Gerencia de Alimentos y bebidas, de tal forma que los descuentos por penalidad sean exactos y claros.

KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS DE OPERACIÓN

4. Reporta mensualmente.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar.
Verificada la información sepresentará los inventarios realizados durante el mes, a la Gerencia de Alimentos y bebidas todos los días 25 de cada mes.

KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS DE OPERACIÓN

5. Verifica excesos a norma.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar.
Como política nuestra Gerencia de Alimentos y bebidas asumirá el costo de las bajas ypérdidas de vajilla, cristalería, mantelería, utensilios y diversos que no rebasen el 0.8% de la venta mensual neta del Restaurante. El exceso será descontado al personal responsable.

KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS DE OPERACIÓN

6. Distribuye responsabilidades porcentualmente.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar.
El exceso a lanorma se descontará mensualmente de la planilla, de la siguiente manera:
Cristalería:
Bar 60%, Servicio 40% (Mozos / azafatas ).
Vajilla:
Servicio 33.33%, Cocina 33.33% y Steward 33.33%.
Cubertería:
Servicio 50%, Steward 50%
Batería de cocina:
Nuestra Gerencia evaluará casos específicos por negligencia demostrada.

KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DEACTIVOS DE OPERACIÓN

7. Informe valorizado.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar.
Este informe totalizará el monto exacto a descontar, distribuido por responsabilidad.

KARDEX DE MOVIMIENTO
STOCKS MINIMOS Y MAXIMOS
INVENTARIO DE ACTIVOS DE OPERACIÓN

8. Aprobación final.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Gerente de Alimentos y bebidas,Firma y sello de aprobación con copia a Control y Organización y Métodos.

Informe Valorizado.











Supervisión diaria de tareas:
Procedimiento dirigido a supervisar y reportar diaria o semanalmente el estado de nuestras instalaciones a partir de la gestión y desarrollo de tareas diarias establecidas en nuestros horarios mensuales.



1. Revisa novedades y ocurrencias deldía.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar, Head Bartender.
El turno deberá iniciarse con la lectura e información diaria de las ocurrencias y reportes de tareas del día anterior.

Libro de ocurrencias.

2. Revisa archivo y orden correlativo.
Rol
Observación
Aplicación
Documentos Asociados
Jefe de Bar, Head Bartender.
El archivador del check list de...