bar flair



INSTITUTO LE CORDON BLEU


Salsa Inglesa
Salsa Tabasco
Bitter Aromáticos
Aguas Tónicas

CARRERA: Bar y Cocteleria

CURSO: Técnicas de Bar Básico

Alumno: HUAMAN MALLQUI, Jorge Jhonatan


FECHA: 19 de marzo de 2013


Salsa Inglesa

La salsa inglesa, también conocida como salsa Worcestershire, salsa Worcester o salsa Perrins, es uno de los condimentos más populares yextendidos en el mundo, es una salsa líquida fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas, para aderezar asados e incluso para la elaboración de cócteles.
Lea & Perrins es la marca comercial de la salsa inglesa que se lanzó en Inglaterra en 1837. El nombre corresponde a los apellidos de dos farmacéuticos que años atrás, crearon la fórmula de esta salsa a petición de LordSandys. John Lea y William Perrins recibieron una receta que Lord Sandys trajo de uno de sus viajes a Bengala, y después de elaborarla no quedaron muy satisfechos con los resultados. Almacenaron el producto en una bodega sin ningún tipo de interés. La sorpresa fue que años después, por alguna cuestión desconocida, probaron la salsa que habían guardado encontrando una sabrosa y aromática salsa.Los farmacéuticos embotellaron la denominada salsa inglesa y la empezaron a comercializar con mucho éxito, guardando celosamente la fórmula de su elaboración. Aunque han salido imitadores de la salsa Worcestershire, ninguna otra le ha desbancado. El secreto de la fórmula no sólo son sus ingredientes, también en su procedencia. A día de hoy se conoce que la salsa Lea & Perrins está elaborada convinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, especias y aromas, y con un envejecimiento en barriles de madera de 18 meses.
La salsa de la ensalada César es una de las recetas tradicionales en las que se incluye la salsa inglesa, también en la salsa rosa o salsa cóctel, y hablando de cócteles, es indispensable en el Bloody Mary, y cómo no, enel zumo de tomate. Añadiéndole aceite de oliva es un rico aderezo para ensaladas, también se utiliza para aderezar arroces, vegetales y para marinar carnes o pescados entre otras aplicaciones culinarias, ya sabéis que la cocina es un mundo de sabores y combinaciones muy conocido, pero que todavía tiene mucho que explotar.
En la web oficial de Lea & Perrins indican que la salsa inglesa es aptapara celíacos, ya que no contiene gluten, y tampoco algunos de los frutos secos más dados a causar alergias alimentarias, como los cacahuetes o las nueces, ni sus aceites, aunque recomiendan solicitar concreta información al respecto si se padece alguna alergia o intolerancia alimentaria a través de este formulario.

Ingredientes:
1huevo
6c de vinagre
6c de leche
1c de azucar
1c de mostaza10grs de manteca
Sal
Pimienta
Salsa de Tabasco


Salsa de Tabasco. Salsa utilizada como condimento. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal que son macerados en barriles de roble. Aunque por su nombre parece proceder del Tabasco mexicano, se trata de un producto estadounidense elaborado por la McIlhenny Company, la que produce toda la salsa para el mundo en susede en Avery Island, de la parroquia Iberia en el meridional estado de Luisiana, en los Estados Unidos.
La salsa Tabasco fue inventada en 1868 por Edmund McIlhenny, un ex banquero de Maryland que se había mudado a Luisiana hacia 1840. En un principio, McIlhenny usaba botellas de colonia para distribuir su salsa entre sus familiares y amigos, pero cuando comenzó a venderla al público en 1868ordenó la compra de "botellas de colonia" nuevas a una vidriera de Nueva Orleans, conservándose su forma en los frascos empleados en la actualidad.
La empresa fundada por McIlhenny se ha mantenido en la propiedad de sus descendientes desde su muerte en 1890 hasta el presente, siendo Paul McIlhenny su actual director ejecutivo, el cuarto de la compañía.
La historia refiere que Edmund, tras...