Bar habana

Características del equipo de bar
* Las mesas deben ser pequeñas y de poca altura.
* Las sillas y/o sillones deben ser de acuerdo a la altura de las mesas.
* Las sillas y mesas deben guardar una intima relación con la decoración general del bar.
Montaje de las mesas de bar
* Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.
* Limpiarel piso, zafacón y otros.
* Es muy simple únicamente se requiere de ceniceros, portavasos y servilletas de papel.
Nota: El portavasos y la servilleta, se llevan a la mesa cuando se sirven las bebidas.
Personal de bar
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares.
* Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en la preparación.
*
* Establece en coordinación con el gerente, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
* Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos y licores que se deben utilizar en bebidas compuestas.
* Establece el surtido debebidas que debe prepararse en el bar.
* Elabora las recetas estándar de bebidas.
* Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
* Elabora en coordinación con el gerente y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bar.
* Solicita al gerente de comprasequipo y suministros faltantes.
* Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener en el bar.
* Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
* Revisa sellos de las botellas en el bar.
* Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
* Supervisa funciones de los meseros y barman.
* Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarlessu mesa.
* Domina toda la carta de bebidas.
*
Funciones del Barman:
* Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
* Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
* Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
* Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
* Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
* Levantainventarios para solicitar lo faltante al almacén.
* Llena requisiciones al almacén.
* Prepara botanas.
* Sirve bebidas.
* Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
* Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
* Distribuye y evalúa las tareas
Funciones de los meseros de bar:
* Conoce el uso del material y equipo de bar.* Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
* Es responsable del montaje de las mesas.
* Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
* Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
* Conoce el manejo correcto de la cristalería.
* Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.* Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
* Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
* Presenta al cliente la lista de vinos y bebidas, lo asiste en la elección.
* Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
* Conoce las temperaturas usuales para servir bebidas. Conoce las formas de abrir y servir los bebidas.
* Sirve las bebidas a la mesa.
*Reemplaza ceniceros.
* Recoge vasos y copas sucias.
* Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
* Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
* Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Servicio de bebidas
Presentación e higiene del personal
* Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote.
* Bien rasurado.
* El...