BAR Y BEBIDAS 1

BEBIDAS ALCOHOLICAS

BEBIDAS ALCOHOLICAS

• Aguardientes
• Aperitivos
• Licores
• Vinos
• Cervezas

AGUARDIENTES
• Bebidas
alcohòlicas que
se obtienen por
destilacion de
frutas, granos,
raìces,
tubèrculos,
semillas, raìces,
etc. Previamente
fermentados

FERMENTACION

• Proceso
bioquìmico que
consiste en
transformar el
azùcar de una
bebida en alcohol
y gas, gracias a las
levaduras queestan contenidas
en los mostos.

LEVADURA
• Organismo
vivo
microscòpico
unicelular que
consume
azùcar y
digiere
alcohol y gas.

DESTILACION
• Proceso quìmico
que consiste en
separar el agua del
alcohol de una
bebida fermentada,
mediante la
ebulliciòn,
evaporizaciòn y
posterior
condensaciòn.

Arnau Villlanova

Ramón Llull

EL PISCO

Conquista del Perú

ORIGEN DE LA PALABRA
PISCO

• Piskoes el
nombre que le
dieron los incas
al valle donde se
desarrollò la
cultura Paracas,
y significa : ave,
avecilla o pàjaro

PISCO
Aguardiente
que se
obtiene de las
destilaciòn
de un mosto
de uva de
reciente
fermentaciòn.

TIPOS DE PISCO
•
•
•
•
•
•

Puro
Aromàtico
Acholado
Mosto verde
Aromatizado
Macerado

PISCO PURO
• Es aquel que se obtiene
de las variedades de uva
Quebranta, Mollar,Negra
corriente o Uvina.
• Este pisco se utiliza para
la preparaciòn de
cocteles.
• Es fuerte, de bastante
cuerpo y marcado olor a
uva.

PISCO AROMATICO
• Es aquel obtenido
de las variedades
Italia, Moscatel,
Torontel, Albilla.
• Es un pisco muy
perfumado, con
aromas a uva pero
tambièn a otras
frutas.
• Para tomarse solo.

PISCO ACHOLALDO
• Es el que se
obtiene mediante
la destilaciòn de
una mezclade
uvas en la que
predomina la
quebranta.
Representa
nuestro “blended”

MOSTO VERDE
• Es el pisco de
mayor calidad,
ya que se
obtiene de la
destilaciòn de
un mosto de
uva de 3 a 4
dìas de
fermentaciòn.

DENOMINACION DE ORIGEN
Es un tipo de indicación
geográfica aplicada a
un producto agrícola o
alimenticio cuya
calidad o
características se
deben fundamental y
exclusivamente al
medio geográficoen
el que se produce,
transforma y elabora.

EL RON
• Aguardiente
que se obtiene
de la
destilación del
mosto de caña
fermentado y
de las
melazas.

Melaza
• Miel oscura y
espesa que
queda como
residuo
después que
se ha
fabricado el
azúcar.

Origen de la palabra Ron
• Proviene de
“rumbullión”, que
traduciéndola al
castellano significa
gran tumulto o
desorden.
• Proviene del latín“saccharum”, que
significa azúcar.

Proceso de elaboración .

Principales países productores de Ron.

Principales tipos de Ron.

Principales marcas de Ron

• Aguardiente
que se
obtiene de
la
destilación
del mosto
de caña
fermentado.
• Representa
un ron
agrícola.

GINEBRA

Aguardiente que
se obtiene de la
destilaciòn de
cereales ( trigo,
cebada,
centeno.)
aromatizados
con enebro

Se originó en
Holandadurante el siglo
XVII. Inventada
por el doctor
Franciscus
Sylvius de la
Boe.
Posteriormente
su consumo se
popularizò en
Inglaterra.

William Hogart 1751
Beer Street

Gin Lane

• Arbol de
origen
europeo de
copa
frondosa del
cual se
aprovechan
los frutos
( bayas) para
aromatizar el
aguardiente.

Enebro

OTROS ELEMENTOS BOTANICOS AROMATIZANTES

• Cardamomo,
angélica,
corteza de
cassia, lirio,cáscara de
naranja,
càscaras de
limòn,
almendras,
culantro,
jengibre, etc.

La ginebra holandesa es
conocida como jenever o
genever, y es diferente del
estilo inglés, en el cual la
bebida se obtiene de un
destilado de cebada y en
algunas ocasiones se
envejece en barricas de
madera. En Schiedam, en
el sur de Holanda, es muy
famoso y por regla general
posee un contenido inferior
en alcohol y un sabormás
fuerte que su equivalente
londinense.

VODKA
• Aguardiente que se
obtiene de la
destilación de cereales
( trigo, cebada,
centeno) y de
tubérculos ( papa o
remolacha). De 30° a
50° grados de
alcohol.De origen
Polaco, auque
posteriormente se
desarolló en Rusia

• La palabra
vodka viene
del ruso
“voda” que
significa
agüita,
guardando
relación con
las aguas
de vida.

• El vodka es un...