Bar y Licores

Capitulo V
V los destilados
Los destilados o aguardientes son bebidas de alta graduación alcohólica. Se supone que fueron los árabes quienes introdujeron la destilación en Europa por el siglo VIII; ellos habían aprendido de los egipcios, el cual posteriormente mejoraron con invención del alambique.
La base de los aguardientes es una bebida fermentada con base en frutas o cereales; como elwhisky escocés que es elaborado con cebada, el brandy, con uvas y el vodka con grano. Entre estas bebidas están la ginebra, el tequila, el ron y el cognac.
Hay otros aguardientes de frutas que no siempre se hacen de destilación, sino por maceración, en Francia son llamados “eau de vie” y se elabora con otro tipos de frutas como la ciruela, frambuesa y pera; entre los más famosos están el“kirsch” que se hace con cerezas, y el “calvados” que está hecho de manzanas.

1.- WHISKY
Es de origen irlandés. Es un aguardiente destilado de cebada. Se elaboran dos tipos: el , que es el que se exporta, se elabora con cebada y maíz y el , que es el que se utiliza solamente con malta de cebada.
Su elaboración es a psrtir del grano fermentado y destilado después. Antes deembotellarse se deja en barricas de roble, lo que le comunica a su aroma especial y un color dorado.
También se produce whiskies americanos de los que hay tres variedades:
Rye: elaborado con centeno y malta de cebada.
Bourbon: tiene como base maíz, al que se le agrega malta de trigo o cebada.
Canadian: es una bebida destilada con base en centeno de maíz, con malta de cebada.
El whisky tienesabor fuerte, a veces amargo; color desde amarillo pálido hasta el dorado. Se debe solo sobre hielo o combinado con agua mineral.
Se llama al escocés y si se elabora en Irlanda se le llama .

2.- GINEBRA
Es originaria a de Holanda. En un principio se elaboraba con bayas de enebro maceradas en aguardiente de baja calidad. La usaban con fines curativos. Posteriormente, se laañadieron otros ingredientes como malta de cebada y centeno, quedando una bebida con el nombre de y, finalmente, se le llamó que es como se le conoce actualmente.
Es producto de la fermentación de la malta y centeno con bayas de enebro, posteriormente se destilan añadiendo agua para que tenga una graduación alcohólica de 49°G.L.
Es una bebida blanca, tranparente, con sabor suave,característico aroma; se utiliza como base de cocteles o con agua quina, agua mineral, etc.

3.- VODKA
Se originó en Rusia con el nombre de , después empezó a elaborarse en Polonia y en los países Bálticos.
Es una bebida destilada de 35 a 49°G.L.; es blanca y transparente, de sabor poco definido. Está elaborada con papa como materia prima. Para lograr su transparencia es necesariofiltrarla varias veces después de la destilación.
Se bebe combinada con otras bebidas en cocteles o mezclada con agua quina.

4.- RON
Proviene de la caña de azúcar fermentada y destilada. Actualmente se producen varios tipos de ron: blanco, oscuro, seco y semiseco.
Se le conoce mundialmente los de Puerto Rico, Islas Vírgenes, Haití, Santo Domingo, Cuba y México.
Los oscuros sonespecialmente de Jamaica, Trinidad, Barbados y la Martinica; su color se lo da el añejamiento.
Los blancos son transparentes o de color dorado y oscuro. Tiene mucho aroma (sobre todo los oscuros) y sabor seco o ligeramente azucarado.
Es una bebida de alta graduación alcohólica, no se bebe sola, se acompaña de bebidas de cola o bebidas azucaradas; también es usado como ingredienteimportante en la coctelería.

5.- TEQUILA
Es un aguardiente regional obtenido por destilación y rectificación de mostos preparados con azúcares extraídos de las cabezas de agave tequilana Weber, variedad azul, sometidos previamente a fermentación alcohólica con levaduras propias de la planta, permitiéndose adicionar hasta un 49% de otros azucares en la preparación de dichos mostos....