bar y negocios

COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
ÁREA DE PASANTÍAS

PROPUESTA PARA EFECTUAR UN CONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA.

MÉRIDA, JULIO DE 2012

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COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
ÁREA DE PASANTÍAS

PROPUESTA PARA EFECTUAR UNCONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA

TUTOR ACADÉMICO: LIC. SHIRLEY ROJAS
TUTOR EMPRESARIAL: T.S.U. JANETH GIL

MÉRIDA, JULIO 2012
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AUTOR:
ORTEGA MARBELLA

COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
AREA DE PASANTIAS

PROPUESTA PARA EFECTUAR UN CONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NOALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA

Autor: Marbella Ortega Castellanos
Fecha: Julio de 2012

RESUMEN
El presente escrito es el resultado del entrenamiento empresarial correspondiente al VI
semestre comprendido en el pensum de la carrera de Hotelería y Servicio a la
Hospitalidad con una duración de Dieciocho semanas en la unidad de costos, que ha
concluido en laelaboración de una propuesta que busca optimizar el control de
inventarios; especialmente en el almacén general y depósito del Bar del Hotel Venetur
Mérida en materia relacionada a la mercancía de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
selladas. La propuesta corresponde al resultado de una investigación de campo no
experimental basado en la observación directa en la unidad de costos y surelación con
otros departamentos que componen el sistema de costos como: Almacén, Compras y el
Área de producción. El proceso de control de mercancías requiere un instrumento que
permita la optimización en la búsqueda y verificación de información con respecto a las
entradas y salidas de mercancías, en este caso; referente al flujo de las bebidas
alcohólicas y no alcohólicas selladas deesta manera se plantea y diseña una
herramienta útil tanto para el almacén como para la unidad de costos; un libro de actas
de inventarios digital que busca optimizar y facilitar la consulta de información para
conciliación y elaboración de informes mensuales por parte de la unidad de costos y que
posteriormente son enviados a la gerencia media y alta. En el cual el almacenista será el
queingrese la información pertinente y posteriormente será sometida a análisis y
consulta por la unidad de costos, facilitando la elaboración de informes mensuales
referente a las bebidas alcohólicas y no alcohólicas selladas dispuestas en el Hotel
Venetur Mérida.

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INDICE

Carta aprobación de Título ............................................................................. iiiActa de Aprobación......................................................................................... iv
Resumen ........................................................................................................ v
Índice .............................................................................................................. vi
Índice de Gráficos......................................................................................... viii
Introducción .................................................................................................... 7
Fase I .............................................................................................................. 9
Estructura Organizativa................................................................................ 11
Cultura Organizacional ................................................................................. 11
Misión: ....................................................................................................... 11
Visión ......................................................................................................... 11
Objetivo General...