Bar y Restaurantes

Universidad Alas Peruanas Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Académico Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía

SYLLABUS
I. DATOS INFORMATIVOS

1.1 Asignatura : Bar y Restaurante 1.2 Código : 2501-25405 1.3 Requisito : Proceso Administrativo 1.4 Ciclo académico : VII 1.5 Semestre académico : 2009- 1BRE 1.6 Horas semanales : 05 1.6.1 Teoría : 03 1.6.2 Práctica : 02 1.7Créditos : 04 1.8 Profesores : Comisión Curricular II. SUMILLA La asignatura pertenece al área curricular de formación profesional, es de naturaleza practica, cuyo propósito es desarrollar en los alumnos un conjunto de conocimientos, técnicas y habilidades para la administración y conducción operativa de las áreas de bar y restaurante dentro del ámbito del sector turismo, hotelero y gastronómicoorientando estos procesos a la satisfacción del cliente, en un ambiente altamente competitivo y globalizado. III. COMPETENCIA Investiga, evalúa, y aplica un conjunto de conocimientos, técnicas, y habilidades para administrar y conducir operativamente las áreas de Bar y Restaurant en instituciones que se encuentran en el ámbito del sector turismo, hotelero y gastronómico de manera eficiente, emprendedora,proactiva y responsable. UNIDADES UNIDAD I : ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS ÁREAS DE BAR Y RESTAURANTE. FUNCIONES. EQUIPAMIENTO BÁSICO: IDENTIFICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ACCESORIOS, UTENSILIOS, EQUIPOS Y CRISTALERÍA DE UN BAR. UNIDAD II : CLASIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN, PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LAS DIFERENTES BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CATA Y TERMINOLOGÍA. UNIDAD III : SALON – RESTAURANTE:MUEBLES, EQUIPOS, MANTELERÍA Y UTENSILIOS. MENAJE. MONTAJE. MANEJO DEL SALON/ COMEDOR / CARTA. TIPOS DE SERVICIO. MARKETING Y CALIDAD TOTAL DEL SERVICIO. UNIDAD IV : LOGÍSTICA, COSTOS Y PRESUPUESTOS EN EL SERVICIO DE BAR Y RESTAURANTE, ORGANIZACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR Y DE UN SALÓN RESTAURANTE ESTÁNDAR Y DE CATEGORÍA.

IV. CAPACIDADES • Conoce y aplica los aspectos conceptuales y teóricossobre la organización y administración de Bares y restaurantes para conducir operativamente estos procesos con eficiencia y eficacia, así como conoce y desarrolla habilidades específicas para identificar y manipular accesorios, utensilios, equipos y cristalería de un bar. • Conoce, clasifica y prepara bebidas alcohólicas teniendo en cuenta su clasificación, caracterización y presentación buscandouna permanente innovación y creatividad. • Conoce y desarrolla habilidades específicas para implementar un Salón- Restaurante, identifica y maneja equipos, menaje y utensilios según el tipo de salón restaurante, así como desarrolla habilidades para el manejo y manipulación de alimentos orientados a dar un servicio de calidad total al Cliente. • Conoce la logística propia de un Bar, las medidas yequivalencias según la cultura de cada región o país, así como costea y prepara presupuestos. Conoce como implementar un Bar estándar y de categoría. V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA UNIDAD I : ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS ÁREAS DE BAR Y RESTAURANTE. FUNCIONES. EQUIPAMIENTO BÁSICO: IDENTIFICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ACCESORIOS, UTENSILIOS, EQUIPOS Y CRISTALERÍA DE UN BAR. • CAPACIDAD: Conoce y aplicalos aspectos conceptuales y teóricos sobre la organización y administración de Bares y restaurantes para conducir operativamente estos procesos con eficiencia y eficacia, así como conoce y desarrolla habilidades específicas para identificar y manipular accesorios, utensilios, equipos y cristalería de un bar. SEMANA 1 Sesión 1 y 2 Tipo de sesión: Exposición dialogada Presentación de modelos Cantidadde horas: 5 hs CONTENIDO CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONCEPTUAL -Investiga y analiza el origen de los *Definición, Historia y restaurantes Origen de los -Identifica, analiza y compara restaurantes. estructuras organizacionales y *Organización y funciones básicas de un restaurante. Funciones -Identifica diferentes tipos de * Clasificación de Restaurantes y su caracterización. Restaurantes y...