Bar Y Servivio De Comedores

INDICE


Unidad I

SERVICIO DE COMEDORES
- Función Básica
- Tareas y Responsabilidades
- Que se espera de un garzón
- Cómo hay que hacerlo (normas y políticas de la empresa)
- Quien es nuestro cliente

Unidad II

MISE EN PLACE
- Definición
- Etapas
- Desarrollo de la Mise en place


Unidad III

MESAS

- Forma de las mesas según el tipode servicio
- La mesa de descanso

Unidad IV

MONTAJE DE LAS MESAS

- Definición
- Complementación del montaje
- Montajes Básicos de desayunos y almuerzos



Unidad V

TIPOS DE SERVICIOS

- Servicio de desayuno
- Servicio de plateado sobre plato
- Servicio de menú fijo
- Autoservicio
- Servicio tenaceado o a la inglesa
- Servicio a lafrancesa

Unidad VI

SERVICIOS DE BEBIDAS (alcohólicas y no alcohólicas)

- Servicio de vinos
- Servicio de champagne
- Servicio de cerveza
- Servicio de licores
- Servicio de jugos
- Servicio de gaseosas
- Servicio de jerez

Unidad VII

DOBLECES DE SERVILLETAS

Unidad VIII

NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE Y PREVENCIÓN DE RIESGO
-

Unidad ISERVICIO DE COMEDORES

Función Básica
Es el responsable de la atención de los comensales en las mesas durante el servicio.

Tareas y responsabilidades
- Participa de la mise en place
- Realizar el montaje de las mesas
- Sirve los diversos comestibles y bebidas a los comensales de acuerdo al servicio establecido
- Prepara su mise en place de las mesas de descanso
- Se entera del detalle delmenú (presentación, preparación y cantidad)
- Desbaraza las mesas en forma estéticas y profesional

¿Qué se espera de un Garzón?
- Condiciones físicas
- Salud compatible con el oficio (enfermedades profesionales: varices, artritis)
- Coordinación muscular
- Facilidad de permanecer largo tiempo de pie
- Apariencia alegre
- Estatura normal

Actitudes hacia el Trabajo
- Aprecioal trabajo y al orden
- Disciplina y responsabilidad
- Cumplir con las tareas asignadas
- Cumplir con las tareas asignadas
- Honradez profesional
- Deseos de superación
- Lealtad consigo mismo y con la empresa
- Amabilidad, corrección politesse (demostrar buena educación en las expresiones corporales, verbales y escritas)
- Voluntad y perseverancia
- Discreción



El GarzónControles antes del trabajo

Higiene
- Pelo corto, limpio y bien peinado
- Bien afeitado
- Uso de un buen desodorante
- Uñas cortas y limpias
- Limpieza general (baño diario)
- Adecuado aseo bucal

Tenida
- Camisa blanca y limpia
- Corbata o corbatín corto
- Chaqueta blanca o de color
- Pantalón negro, bien planchado
- Calcetines negros
- Zapatos sencillos, negros, contaco de goma

La Garzona

Controles antes del trabajo

Higiene
- Pelo limpio, bien peinado
- Maquillaje sencillo
- Uso de un buen desodorante
- Manos limpias
- Uñas cortas y limpias, sin pintar
- Limpieza en general (baño diario)
- Adecuado aseo bucal

Tenida
- Blusa blanca y limpia
- Falda negra
- Medias sencillas
- Zapatos sencillos, bajos.
- No usar joyas
- Evitar uso deperfumes



La Brigada del Servicio





















El Maître
- Está a cargo del área de comedores
- Responde ante el Gerente de Alimentos y Bebidas
- Organiza y controla su equipo de trabajo
- Determina horas extras, días libres, vacaciones, etc.
- Capacita continuamente al personal a su cargo
- Supervisión de los preparativos
- Elabora la carta enconjunto con el Chef
- Realiza el recibimiento de los clientes
- Atiende a clientes especiales
- Atiende los reclamos y deseos especiales
- Controla la cobranza y despedida

El Jefe de Fila
- Es un garzón más dentro de la brigada de servicio
- Tiene a cargo una brigada de garzones
- Responde ante el Maître
- Es el nexo entre el Maître y la brigada a su cargo
- Cumple las mismas...