Bar Y Sus Acontecimientos Sociales

DEFINICION DE BAR

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas  y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre debarman o bartender.

El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde los clientes permanecen junto a la barra, de pie o sentados entaburetes o banquetas altas; detrás de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la consumición (o "el consumo"), comúnmente conocido como camarero.



Funciones del personal del bar

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

← Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.← Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

◦ Servicio general.

◦ Aseo en la preparación.

◦ Porcionamiento.

← Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

← Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar enbebidas compuestas.

← Elabora las recetas estándar de bebidas.




← Funciones del capitán de bar:

← Supervisa funciones de los meseros y barman.

← Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

← Es quién toma la primera orden de los clientes.

← Domina toda la carta de vinos.




Funciones del Barman:

← Conocetodos los tipos de bebidas usadas en el bar.

← Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

← Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

← Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

← Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

← Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.




Ayudante del Barman oBartender:

← Recibe órdenes del cantinero.

← Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

← Lleva requisiciones al almacén.

← Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

← Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

← Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.

← Provee de cristalería al barman.Funciones de los meseros de bar:

← Conoce el uso del material y equipo de bar.

← Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

← Es responsable del montaje de las mesas.

← Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

← Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

← Conoceel manejo correcto de la cristalería.

← Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.




Características de botanas que se sirven en un bar.

← Características de las botanas

← Deben ser vistosas.

← De agradable sabor.

← Que inciten al beber.

← Que abran el apetito.

← Deben ser secas para que inciten al beber.

←Saladas.

← Picantes.

← Las que abren el apetito son verduras crudas como zanahorias, pepinos, jícamas, apio, coliflor, chayote, etc. A las verduras crudas en la botana se les llama " apataise”.



Normas de servicio de bebidas

← Para abrir y cerrar los bares se deberá respetar el horario prescrito.

← Mientras el barman hace sus trabajos preliminares, deberá abrir...