Barbacoa estilo hidalgo

Comida Típica Mexicana.
Recetas Mexicanas
 
La cocina mexicana  es una de las más artesanales y originales del mundo, y se puede demostrar con recetas como esta, la deliciosa Barbacoa de Hoyo otambién conocida como Barbacoa Estilo Hidalgo.
Los Ingredientes que necesitas son:
Para el borrego:
1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonadas con manteca, sal gruesa ypimienta gorda molida al gusto
30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
20hojas de aguacate oloroso
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Salgruesa al gusto
Para la barbacoa:
10 piedras medianas
Leña de encino
20 pencas de maguey azadas
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Litros
3 litros de agua
4 cebollas medianaspicadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas deejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
10 hojas de mixiote
1 ó 2 mantas para tapar
Y seprepara de la siguiente manera:
Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.
Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muelalos chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelasmacerar durante seis horas.
Para preparar la barbacoa, cabe en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en...