barbacoa

Barbacoa
Encender la barbacoa y dejar que las brasas lleguen a su punto álgido.
Salar las tiras abundantemente.

Cuando se vea que las brasas ya empiezan a perder un poco de calor, colocar las tiras encima de la parrilla, que debe estar algo elevada de la fuente de calor. Dejar asar durante un buen rato. Debéis estar atentos puesto que al tener un poco de grasa ésta puede arder y dejar lastiras chamuscadas por fuera. Lo que yo suelo hacer para evitarlo es dejar una parte del fondo de la barbacoa sin carbón para poder apartarlas un momento si es necesario. Además, cierro la escotilla inferior del aire para evitar que arda la grasa.

Dar la vuelta a las tiras hasta que estén tostaditas por fuera y rosadas y jugosas en el interior, operación que puede durar, al menos, unos diezminutos, aunque dependerá de lo anchas que sean. Ya se que ahora estáis pensando que és imposible ver en el interior de la tira para saber si está rosada o totalmente cruda, no desesperéis, la barbacoa pide práctica y se aprende a base de pruebas. Además, en caso de duda, las podéis cortar por la mitad para ver el punto exacto de cocción.
Cuando estén cocidas al punto, servir con chimichurri.
Asadoal horno
Ingredientes:
500 gr de calabacines > 500 gr de tomates > 1 diente de ajo
Pimienta negra molida > Aceite de oliva
Primeramente, limpiamos los calabacines, los cortamos en rodajas, los sazonamos y dejamos que escurran en un colador grande media hora antes de su uso. Después los lavamos con abundante agua fría y los escurrimos bien.

Por otra parte, cubrimosel fondo de una fuente con unas rodajas de calabacín. Colocamos encima rodajas de tomate pelado y después otra capa de calabacines. Sazonamos cada capa de verdura con sal, ajo picado, pimienta negra molida y unas gotitas de aceite.

Finalmente, metemos la fuente en el horno a 200ºC durante 25 minutos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Marinado
(ceviche)
Ingredientes:
1 kg depescado blanco, fresco y sin fibras (a gusto)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
El zumo de unos 8 o 10 limones
Unos granos de anís
5 ajíes limo picados (guindilla)
Pimienta (opcional)
1 pizca de kión chancado (jengibre triturado)
Sal
1 cucharada y media de cilantro picado
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos (batatas)
8 rodajas de choclo (maíz)
1 rocoto(pimiento picante) cortado en rodajas finas para decoración
Cocer el maíz en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Por otro lado, cocer la batata, pelarla y cortarla también en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2 cm.
Partir la cebolla en tiras finas y añadirle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con un poquito de jengibre trituradoy sal. Añadir el ají limo (guindilla) picado en trocitos pequeños, el limón recién exprimido, la pimienta y el cilantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo, y si está a tu gusto ya puedes colocar la cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el maíz, el pimiento picante en pequeñas rodajas, las batatas y las hojas de lechuga.


Fritura
Ingredientes:
400gr de criadillas de cordero
2 huevos
50 gr de harina
2 cucharadas de pan rallado
200 ml de aceite de oliva
1 limón
Perejil
Sal
8 costrones de pan
Se dejan las criadillas en agua y vinagre durante unas 4 horas. Se lavan, se escaldan, se refrescan bajo el chorro de agua y se les quitan las pieles y las impurezas.
A continuación, se cortan los filetes finos y se sazonan. Se les añaden unasgotas de limón y se rebozan con harina. Se sacuden y se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado, dejándolas bien cubiertas. Se fríen las criadillas en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta y se dejan hasta que estén bien doradas. Entonces se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Se colocan en el plato y se decoran con perejil picado y los costrones de...