barbacoa


Metodología de la investigación

Ensayo: Barbacoa

José Carlos Serrano Medrano





20 de Agosto de 2013.
La barbacoa es un platillo que ha perdurado a través del tiempo, hecho en laprofundidad de la tierra y con tapado o envuelto con hojas de maguey es uno de los platillos más representativos del estado de Hidalgo.
Para la elaboración de este se hace un hoyo en la tierra de unmetro y medio de profundo y un metro de diámetro en el cual se mete una olla con verduras como zanahoria, papa, y algunas semillas como arroz y garbanzo y algunos ingredientes básicos como ajo ycebolla.
Se cortan pencas de maguey de más de 10 años de vida esto para evitar que la planta se seque y no crezca, las plantas se calientan a las brasas y se limpian con un trapo para así quitar la babaque secreta ya que produce una sensación de picazón pero que al rascarte no se quita, a esto se le conoce por las personas como enguishar, una vez calientes las pencas se hacen flexibles
El hoyo seprecaliente durante la noche con troncos secos de pirúl y mezquites, las paredes del horno van cambiando de color conforme sube la temperatura pasando de negro tizne, rojo vivo hasta llegar a blanco,una vez adquirido este color el horno está listo es entonces cuando se agrega la olla con las verduras, se le agrega agua y sal, y encima se coloca la carne de borrego o cordero, se rodea con laspencas de maguey y se tapa con las mismas, por último se coloca una tapa de metal u otro material resistente al calor y se junta la tierra que se sacó para hacer el hoyo encima para evitar fuga de calor.Después de 6 horas se quita la tierra con mucho cuidado, se destapa el horno y se saca la barbacoa y por último el consomé que se hoce por los jugos de la carne que van cayendo en la olla, se diceque la barbacoa es perfecta cuando el hueso se separa de la carne con el simple hecho de levantarlo.
Este es un alimento un poco grasoso pero con un sabor que no se encuentra en ningún otro platillo,...