Barbacoazaa

Barbacoa (México)

Platillo de barbacoa.
En México, el término barbacoa se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de vacuno, oveja, cabra yeventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.
Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron conlos europeos al continente americano. Esto aplica también para los materiales usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo.Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde surge el método considerado como tradicional y que es el más difundido, sin embargo en lasdiversas regiones de México hay toda una serie de métodos distintos.
Los habitantes del estado mexicano de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional. Hoy en día puede hablarse de una industrialocal derivada de la preparación de este alimento, el cual es apreciado tanto por nacionales como por extranjeros, y que es servido en restaurantes locales, así como en los estados vecinos, teniendola Ciudad de México como uno de sus mercados principales.
Índice
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1 Preparación
2 Véase también
3 Referencias
4 Enlaces externos
Preparación[editar]


Tipos de hornos de barbacoa.
Parapreparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de metro y medio de profundidad; este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún curso deagua), que deberán ser calentadas el día anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes de vísceras en algunas recetas), deberá sazonarse ligeramente, y seenvuelve generalmente en pencas1 de maguey.
El pozo también se reviste de pencas de maguey, que servirán como aislante y que le darán a la carne su sabor característico. Se coloca un recipiente...