barbacua

CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
PRIMARIA DE YERBA MATE EN OBERÁ, MISIONES
Ing. Juan Carlos Michalus
FACULTAD DE INGENIERÍA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES
Juan M. De Rosas Nº 325, Oberá, Misiones, Argentina (CP 3360) - Tel/Fax (0755) 22169/22170

Ms Engº Denis Rasquin Rabenschlag
CENTRO DE TECNOLOGÍA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARÍA - PPGEP
Sala 305, Camobí, Santa María,RS, Brasil (CEP 97119-900) Fone/Fax (055) 2261616

Abstract
This piece of work tries to study and characterize the production process
of maté in Oberá City, Province of Misiones, Argentina Republic. It determine
the “state of the art” in primary production establishments
Key Words: Macroflux; activities; losses; production.

1 Introducción
1.1 Objetivo
Se busca caracterizar losestablecimientos de elaboración primaria de yerba
mate de la ciudad de Oberá, Misiones, Argentina; desde el punto de vista del proceso de producción.
La yerba sufre un proceso de elaboración que puede resumirse en tres etapas::
a) Elaboración primaria, comúnmente denominada secanza; b) Estacionamiento; y c)
Molienda y envasado.
Este trabajo se orienta a los establecimientos denominados “de elaboraciónprimaria” conocidos en la jerga como “secaderos”, que normalmente comprenden las
etapas de secanza y estacionamiento arriba citadas, los que constituyen un sector importante de la cadena de industrialización de la yerba con aspectos aún poco estudiados y por ello con alto potencial de desarrollo.
1.2 Metodología
El universo de estudio está compuesto por un total de diez establecimientos.
Apartir del relevamiento de las actividades constituyentes del proceso de elaboración primaria de yerba mate y la realización de una entrevista al responsable de
producción de cada establecimiento; se hará la presentación, análisis e interpretación
de los datos obtenidos.

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2 Proceso de elaboración primaria de yerba mate
Básicamente, el proceso de elaboración primaria de la yerba mate estácompuesto por las siguientes etapas: recepción y pesaje, descarga / estacionamiento en planchada, sapecado, presecado, secado, zarandeo, canchado o molienda gruesa y estacionamiento (natural o acelerado).
Las mayores diferencias se presentan en la etapa de secado, existiendo entre los establecimientos analizados las siguientes variantes:
2.1 Secadero tipo Barbacuá
El “barbacuá” consiste en unaconstrucción de madera o de mampostería de
ladrillos, de sección cuadrada o circular, que contiene en su interior e inferiormente,
una especie de bóveda, construída con listones de maderas o simplemente palos, con
cierta luz entre ellos, sobre los cuales se coloca la yerba sapecada (Amable & Rojas,
1989, p. 21).

El barbacuá (ver figura 1) puede contener entre cinco y quince toneladas
deyerba mate de acuerdo a su tamaño, la que se distribuye y acomoda en forma
manual sobre la bóveda mencionada (también denominada: “canasto”). Por la parte inferior del secadero, a través de un conducto, se hace ingresar gases y aire caliente provenientes de un hogar de leña. El secado demora entre doce y dieciocho
horas, y la yerba debe ser removida en forma manual cada tres o cuatro horas.FIGURA 1 - Esquema de secadero tipo barbacuá

2.2 Secadero de cinta
El secadero de cinta es un edificio rectangular de aproximadamente 25 a
35 metros de largo por 3 a 4 metros de ancho y entre 7 y 10 metros de alto. En su
interior, están dispuestas las cintas de secado en forma horizontal abarcando todo
su ancho (ver figura 2).
Por la parte inferior del secadero se hace ingresar a través de unconducto
que se ramifica en varias entradas, gases y aire caliente provenientes de un hogar

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de leña. Luego de atravesar el secadero en sentido transversal, estos gases y aire
calientes salen por las chimeneas, mientras que la yerba avanza lentamente por su
interior a través de las cintas. El proceso de secado dura entre tres y seis horas.

FIGURA 2 - Esquema de secadero de cintas...