Bares Y Enologia
Páginas: 305 (76025 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2013
INTRODUCCIÓN
La materia de Administración de Bares y enología nos enseña lo útil y lo importante que es saber el estudio de los vinos; así en cualquier evento o convención, ya sabremos defendernos de cualquier pregunta.
Para la carrera de administración de empresas turísticas es indispensable saber el estudio de todos los vinos, ya que se encuentradentro del mismo ramo.
En este trabajo encontraremos además vocabulario que es muy utilizado dentro de los restaurantes; y conoceremos los tipos de copas y botellas que podemos encontrar en todo tipo de eventos. Así como el mobiliario de un bar y pasos a seguir para la buena apertura del mismo.
Es extensa la procedencia de todos los vinos; ya que existen demasiadosque conocemos o que en ocasiones llegamos a desconocer.
Las recetas más usuales que se usan también son presentadas en este trabajo; y algunas que se desconocen y que no son tan usuales; pero es importante tener en cuenta cuales son los tipos de bebida que se van a utilizar para cada una de ellas; nos servirá más adelante para saber y poder jugar con todas las bebidas y loscolores.
ADMINISTRACIÓN DE BARES Y ENOLOGÍA.
ENOLOGÍA. Ciencia que estudia todos los vinos.
GARNITURA. Es el adorno que lleva la bebida y debe de ir acorde con los colores de la bebida.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Es la tierra que lo vio nacer.
Francia: DOM (Denominación de Origen Medida)Italia: DOC (Denominación de Origen Controlado)
México: CRT (Consejo Regulador del Tequila)
CHAISER. Agua mineral (6 onzas) sin hielo. No se debería de tomar porque inhibes las papilas.
BEBIDA DE RECUPERACIÓN. Nos sirve para recuperarnos de la noche anterior, ejemplo: Negroni
TEMPERATURA DE LOS VINOS.
Vino Blanco 8- 12°
Vino Tinto 18°
Champagne 4 -8°
Vino Rosado 8-12°
MARIDAJE. Punto de equilibrio el vino y el alimento.
El vino proviene proviene de: Vid -sus ramificaciones son denominadas sarmientos.
TEQUlLA. Bebida nacional, se obtiene del agave Azul Weber sirve como aperitivo y digestivo.
Una botella de 1 It. : 23 tragos.APERITIVO. Bebida que sirve para abrir las papilas gustativas y olfativas de laringe, esófago y mucosa gastroentérica para bien recibir los alimentos.
Características: Secos o Amargos. Ejemplo: Tequila, Martín, Whisky (son secos), Campari, Duboneth, Campano (amargos).
APERITIVOS.- abrir el apetito, existen secos y amargos.Aperitivos amargos:
• Ginebra
• Wisky
• Tequila.
Aperitivos
Lo dice el diccionario. Aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una especie de rito. Sobre todo en muchos países europeos, que, entre otras cosas, también producen los mejores vinos aperitivos.Los más conocidos son el jerez, el madeira y el vermounth.
Jerez
Esta es una bebida típicamente española. Nació en Andalucía, en la antigua ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduración del vino consiste en la continua substitución de una tercera parte del vino que estáen una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios, el vino alcanza su punto de equilibrio. Existen tres tipos de jerez: Fino, Oloroso y Palo Cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy penetrante. El oloroso es más oscuro y pesado que el fino. Su aroma es profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro y, en realidad, no es un jerez que se...
La materia de Administración de Bares y enología nos enseña lo útil y lo importante que es saber el estudio de los vinos; así en cualquier evento o convención, ya sabremos defendernos de cualquier pregunta.
Para la carrera de administración de empresas turísticas es indispensable saber el estudio de todos los vinos, ya que se encuentradentro del mismo ramo.
En este trabajo encontraremos además vocabulario que es muy utilizado dentro de los restaurantes; y conoceremos los tipos de copas y botellas que podemos encontrar en todo tipo de eventos. Así como el mobiliario de un bar y pasos a seguir para la buena apertura del mismo.
Es extensa la procedencia de todos los vinos; ya que existen demasiadosque conocemos o que en ocasiones llegamos a desconocer.
Las recetas más usuales que se usan también son presentadas en este trabajo; y algunas que se desconocen y que no son tan usuales; pero es importante tener en cuenta cuales son los tipos de bebida que se van a utilizar para cada una de ellas; nos servirá más adelante para saber y poder jugar con todas las bebidas y loscolores.
ADMINISTRACIÓN DE BARES Y ENOLOGÍA.
ENOLOGÍA. Ciencia que estudia todos los vinos.
GARNITURA. Es el adorno que lleva la bebida y debe de ir acorde con los colores de la bebida.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN. Es la tierra que lo vio nacer.
Francia: DOM (Denominación de Origen Medida)Italia: DOC (Denominación de Origen Controlado)
México: CRT (Consejo Regulador del Tequila)
CHAISER. Agua mineral (6 onzas) sin hielo. No se debería de tomar porque inhibes las papilas.
BEBIDA DE RECUPERACIÓN. Nos sirve para recuperarnos de la noche anterior, ejemplo: Negroni
TEMPERATURA DE LOS VINOS.
Vino Blanco 8- 12°
Vino Tinto 18°
Champagne 4 -8°
Vino Rosado 8-12°
MARIDAJE. Punto de equilibrio el vino y el alimento.
El vino proviene proviene de: Vid -sus ramificaciones son denominadas sarmientos.
TEQUlLA. Bebida nacional, se obtiene del agave Azul Weber sirve como aperitivo y digestivo.
Una botella de 1 It. : 23 tragos.APERITIVO. Bebida que sirve para abrir las papilas gustativas y olfativas de laringe, esófago y mucosa gastroentérica para bien recibir los alimentos.
Características: Secos o Amargos. Ejemplo: Tequila, Martín, Whisky (son secos), Campari, Duboneth, Campano (amargos).
APERITIVOS.- abrir el apetito, existen secos y amargos.Aperitivos amargos:
• Ginebra
• Wisky
• Tequila.
Aperitivos
Lo dice el diccionario. Aperitivo es todo lo que despierta el apetito. Y eso es lo que logran ciertas bebidas que, tomadas antes de la comida, significan una especie de rito. Sobre todo en muchos países europeos, que, entre otras cosas, también producen los mejores vinos aperitivos.Los más conocidos son el jerez, el madeira y el vermounth.
Jerez
Esta es una bebida típicamente española. Nació en Andalucía, en la antigua ciudad de Jerez de la Frontera. Se logra con uvas muy maduras y mediante el proceso conocido con el nombre de Solera. Este sistema de maduración del vino consiste en la continua substitución de una tercera parte del vino que estáen una cuba por un vino nuevo del mismo tipo. Tras realizar varios cambios, el vino alcanza su punto de equilibrio. Existen tres tipos de jerez: Fino, Oloroso y Palo Cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy penetrante. El oloroso es más oscuro y pesado que el fino. Su aroma es profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro y, en realidad, no es un jerez que se...
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