Bares y restaurantes

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
Escuela de HOTELERÍA Y TURISMO

BARES Y RESTAURANTES

NOMBRE: Darío Trelles Arteaga
CICLO: Sexto
FECHA: 04 de abril de 2011

TEMA:
CAPITULO 3ORGANIZACIÓN DE LOS SECTORES OPERATIVOS

Para poder realizar una mejor operación del departamento de alimentos y bebidas debemos realizar una división de las funciones de los mismo a continuaciónrealizaremos un resumen de las actividades de los responsables del departamento de alimentos y bebidas.



SERVICIO DE BEBIDAS
SERVICIO DE ALIMENTOS
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SERVICIO A LASHABITACIONES
SERVICIO DE BANQUETES


Es el administrador responsable. Sus funciones son:
* Definir los ratios operativos
* Desarrollar presupuesto del departamento.
* Gestionar eldepartamento como una unidad de negocio.
* Obtener comodatos , auspicios y ventajas comerciales de los proveedores
* Obtener comodatos , auspicios y ventajas comerciales de los proveedores* Realizar entrevista de selección de personal

GERENTE DEL DE AAyBB

Sector de la producción de alimentos y bebidas.

PERSONAL: Es el sector más importante dentro del sector de alimentosy bebidas también se lo llama Brigada de Cocina. Y está compuesto por:

Chef ejecutivo: mayor jerarquía, supervisa contrata y capacita. Planear menús y recetas, Mantener estándares de calidadChef asistente: asiste al chef, se ocupa de aspectos operativos de la cocina

Chef de estación: se distingue en diversa áreas como:

* Salsero: prepara salas para todo tipo de comidas.
*Repostero: preparación de pasteles.
* Entremetier: cocinero de vegetales.
* Cocineros: elaboran distintos platos de acuerdo a la situación
*

* Control de materia prima entrante
*Elección de proveedores
* Desarrollo y puesta en marcha de nuevas técnicas
* Costeo de nuevos menús para eventos.
* Desarrollar una relación profesional con el área de restaurante
*...