Barismo
Páginas: 2 (336 palabras)
Publicado: 29 de junio de 2014
INTRODUCCIÓN AL MUNDO
BRITT
Especies de café
Existen más de 50 especies de café, entre las más importantes se encuentran:
Café
Café
Café
Libérica
Robusta
Arábica
Especiesde café
En Costa Rica por ley solamente se planta Arábica.
Variedades de Arábica en Costa Rica:
Caturra
55%
Catuai 35%
Borbón 5%
Costa Rica
95+Híbrido
5%
Factores de calidad enel café de
Costa Rica
•
El clima: la combinación de sol y lluvia.
•
La altura: 1200 a 1600 msnm.
•
El suelo: rico en nutrientes y minerales; mejor
si es suelo volcánico.
•
Laplanta: en Costa Rica es exclusivamente
Arábica.
Zonas cafetaleras
Comercialización del café
Gourmet
•
Puro
•
Mezclado
•
Gourmet: café de alta calidad.
Se le conoce comoSHB (Strictly
Hard Bean).
Puro: No contiene ningún otro
agregado.
Mezclado: Mezclado con azúcar
en el tostado.
Escala de tuestes Britt
Diferencias entre tuestes
Café Filtrado
Es unmétodo de preparación de café, el cual consiste en colocar agua a una
temperatura entre 91-93ºC en un filtro que contenga café tostado y molido.
Por la gravedad, el agua pasa a través del caféabsorbiendo los aceites y
esencias. En el filtro y el líquido se recolecta en un recipiente.
Preparación:
• Bolsa de chorrear café.
• Percoladores.
• Coffeemakers.
• Prensa francesa.
El café filtrado,es el café que la
mayoría de personas en Costa
Rica prepara y consume.
Variables
1. La molienda de café dependerá del tipo de instrumento con el cual prepare
su café.
2. Hay que cuidar eltiempo que el café pasa en contacto con el agua. Entre
más tiempo pasa, más de los aceites (sabores y aromas) del grano el agua
extrae.
3. La proporción por su parte, es más un asunto personal,sin embargo, se
considera que la proporción ideal es de una cucharada (10 g
aproximadamente) por taza de 8 onzas (240 ml).
1. Coloque 15 g de molido por cada taza de que desee elaborar.
2....
BRITT
Especies de café
Existen más de 50 especies de café, entre las más importantes se encuentran:
Café
Café
Café
Libérica
Robusta
Arábica
Especiesde café
En Costa Rica por ley solamente se planta Arábica.
Variedades de Arábica en Costa Rica:
Caturra
55%
Catuai 35%
Borbón 5%
Costa Rica
95+Híbrido
5%
Factores de calidad enel café de
Costa Rica
•
El clima: la combinación de sol y lluvia.
•
La altura: 1200 a 1600 msnm.
•
El suelo: rico en nutrientes y minerales; mejor
si es suelo volcánico.
•
Laplanta: en Costa Rica es exclusivamente
Arábica.
Zonas cafetaleras
Comercialización del café
Gourmet
•
Puro
•
Mezclado
•
Gourmet: café de alta calidad.
Se le conoce comoSHB (Strictly
Hard Bean).
Puro: No contiene ningún otro
agregado.
Mezclado: Mezclado con azúcar
en el tostado.
Escala de tuestes Britt
Diferencias entre tuestes
Café Filtrado
Es unmétodo de preparación de café, el cual consiste en colocar agua a una
temperatura entre 91-93ºC en un filtro que contenga café tostado y molido.
Por la gravedad, el agua pasa a través del caféabsorbiendo los aceites y
esencias. En el filtro y el líquido se recolecta en un recipiente.
Preparación:
• Bolsa de chorrear café.
• Percoladores.
• Coffeemakers.
• Prensa francesa.
El café filtrado,es el café que la
mayoría de personas en Costa
Rica prepara y consume.
Variables
1. La molienda de café dependerá del tipo de instrumento con el cual prepare
su café.
2. Hay que cuidar eltiempo que el café pasa en contacto con el agua. Entre
más tiempo pasa, más de los aceites (sabores y aromas) del grano el agua
extrae.
3. La proporción por su parte, es más un asunto personal,sin embargo, se
considera que la proporción ideal es de una cucharada (10 g
aproximadamente) por taza de 8 onzas (240 ml).
1. Coloque 15 g de molido por cada taza de que desee elaborar.
2....
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