Barman

ORIGEN DE LA PALABRA “Coctel”


Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas son:
 El término inglés “cocktail”, del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma “cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

 En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de losbarriles de licor (“cock-tailing”) y las mezclaban en un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

DECÁLOGO DEL BARMAN
El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.
La misión del barman es alegrar, no embriagar.
Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
Habla lo necesario, no escuches lo ajenoy olvida las confidencias del amigo.
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.
Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.
Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadiela quebrante.
Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

EQUIPAMIENTO DEL BAR

 Coctelera
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera, especialmente cuando en la preparación intervienen huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. Se puede reemplazar por un recipiente de plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existencocteleras de cristal; también se puede optar por la clásica de acero inoxidable. El colador incorporado es opcional. En muchos casos, los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo. Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse. Los beneficios son dobles, uno es que obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es quepermite enfriar la bebida.

Esta puede ser básicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.

La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa ellíquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.



 Vaso mezclador
Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.

 Cuchara mezcladora
Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se tratade una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeño pilón que puede usarse para macerar determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo.

 Colador de coctel
También llamado “strainer”, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en eltope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como función la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador.





 Licuadora
Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas.También se usa para la “frozen cocktails” (cocteles con hielo picado).

 Vaso medidor (Jigger)
Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deberá ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de líquido.

 Ralladores
Normalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cáscara de las frutas agrias.

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