barra de cereales

INFORME DE LA ELABORACION DE BARRADE CEREALES

INTRODUCCIÓN
Los cereales son una importante fuente de carbohidratos, tienen un alto valor nutritivo, aportan ácidos grasos esenciales, suplemento deminerales y vitaminas, proteínas y fibra alimentaria.
Los médicos aconsejan que en el cuarto mes de vida de tu niño comiences a introducir los cereales en su alimentación, le proporcionaran unaexcelente digestibilidad por estar hidrolizados enzimáticamente facilitando su absorción intestinal y que a su vez permitirán una disolución instantánea con una rápida preparación y una textura idónea.OBJETIVOS GENERALES

 Conocer las características organolépticas y funcionales de las barras de cereales

 Aprender el proceso de elaboración de barras de cereales



OBJETIVOSESPECIFICOS.


 Comprender la importancia de las medidas sanitarias para la elaboración de las barras de cereales.

 Identificar las características físicas y químicas de las materias primas1.- SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
Se selecciona los mejores ingredientes existentes en el mercado local

2.- INGREDIENTES
335 gr. de marsmelos
75 gr. de salvado de trigo
75 gr.de germen de trigo
75 gr. de amaranto
30 gr. de arandano deshidratado
75 gr. de frutos secos
30 gr. de semillas de zambo
30 gr. de almendras
75 gr. de soya
100 gr. de mantequilla300 gr. de miel de maple
30 gr. de leche condensada
180 gr. de arroz crocante
75 gr. de quinua
75 gr. de avena

3.- MATERIALES Y EQUIPOS
 Sartén
 Paleta plástica
 Horno
Refrigeradora
 Reposteros
 Cocina
 Papel encerado



3.- PREPARACIÓN

Tipo1. Barra horneada
Tostamos los cereales, añadimos miel de maple para que los cereales se compacten, luego dejamosenfriar la mezcla para añadir las frutas deshidratadas, frutos secos y la leche condensada.
Esta mezcla la colocamos en un pirex sobre el cual esta papel encerado para evitar que la mezcla se adhiera a...