Barras de cereales

Resumen
La alimentación no puede entenderse solamente desde el punto de vista del individuo que come determinados productos. Debe tenerse en cuenta, que a pesar de ser una necesidad básica del ser humano, forma parte del sistema de funcionamiento de la sociedad entera. La publicidad en los medios masivos de comunicación y en especial la televisión por sus posibilidades visuales,influye de manera importante en la creación de preferencias. Inculca a que las personas elijan alimentos altamente industrializados y con mayor costo monetario a cambio de “soluciones mágicas” para mejorar la salud y “vivir sanamente” y es por ello que ven como solución a sus problemas la incorporación de barras de cereales a diario. Por estas razones, el presente documento técnicodetalla el proceso de elaboración de barras de cereales y las características de las mismas. Esta información es descripta con el fin de ser utilizada por áreas de marketing o ventas para alcanzar un incremento en las ganancias de la empresa incorporando este alimento en la producción de la misma.

Palabras claves: alimentación, calorías, cereales, consumo, mercado, nutrientes.

Introducción
Enlos últimos años se ha observado en nuestro país la incorporación progresiva de las barras de cereales en la dieta diaria. Este tipo de cereales saludables entraron al mercado apoyado a las tendencias y hábitos de consumo de productos más sanos y más nutritivos. Su importancia remota desde los primeros pobladores que vivieron principalmente de alimentos que obtenían de la caza y la recolección.Entre los primeros cultivos que se plantaron y cosecharon se encuentran los cereales. Las antiguas civilizaciones prosperaron en parte debido a sus habilidades para producir, almacenar y distribuir estos cereales (Comunidad Virtual de Profesionales de la Nutrición, 2008).
A medida que los años fueron transcurriendo se incorporaron nuevas formas de presentar el cereal hasta llegar a las actualesbarras de cereales en todas sus variedades, experimentándose conjuntamente un crecimiento progresivo en su consumo. Los cambios producidos por la globalización del mercado, la urbanización creciente, los avances tecnológicos en la producción y comercialización de alimentos y el estilo de vida moderno caracterizado por la falta de tiempo han contribuido a cambiar la conductaalimentaria de las nuevas generaciones e incluir en su alimentación a las barras de cereales. Es por ello que las empresas dedicadas a la elaboración de cereales tienen hoy en día un gran crecimiento en sus ventas que los conduce a un éxito económico a nivel empresarial. Básicamente en este informe se tratará de analizar los beneficios, causas y consecuencias del consumo y elaboración de estosproductos tan demandados por la sociedad en general.

Materiales y metodología para la elaboración de barras de cereal
(Las palabras indicadas con un asterisco (*) se encuentran en el glosario con su correspondiente significado al final del presente informe)

Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A) en su artículo 645 del capitulo IX:
Los cereales podrán presentarse como:
1. Cerealesinflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción * se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados conlos granos limpios, liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.
Donde las barras de cereal estarían incluidas dentro del segundo grupo. Por otro lado, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Medica (ANMAT) considera a las...