barras energeticas

BARRAS ENERGETICAS
Autor: Archind 1
RESUMEN
Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales. existen en su
composición los cereales, las frutas desecadas, azúcares añadidosy otros productos
como ingredientes destacados. El procedimiento básico para la elaboración de barras de
cereales o energéticas, se basa en la línea de flujo diseñado por Escobar y otros autores.De acuerdo a la elaboración de la barra energética podemos destacar las principales
maquinas o equipos de uso indispensable: una maquina mezcladora, una maquina
amasadora, una maquina compresora, unamaquina cortadora , un maquina de secado de
capacidad de 120°C, y una maquina envasadora.

INTRODUCCION
Las barras energéticas están dando mucho de que hablar en estos últimos años tanto en
unaspecto tecnológico como nutricional, a ello se da la necesidad en esta investigación
de plantear los siguientes objetivos:
-

Conocer los ingredientes de una barra energética
Conocer los procesosde elaboración de una barra energética

I. REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1.BARRAS ENERGETICAS.
a. Definición.
Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales;
alimentoscombinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos
bioactivos del producto contribuyen al beneficio de la salud (disminución de
padecer enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, hipertensión,etc) por las
personas que lo consumen (Inarritu y Vega 2001).
b. Ingredientes utilizados.
En las barras energéticas o de cereales existen en su composición los
cereales, las frutas desecadas,azúcares añadidos y otros productos como
ingredientes destacados (ver tabla 1). El 40% del producto esta constituido
por cereales integrales( avena, arroz y trigo), el 27% de salvado de avena y el
9%de arandano deshidratado, estos ingredientes son mayoritarios y dan el
valor nutricional en los productos. El 25% restante corresponde a azúcares
añadidos, aceites vegetales y otros elementos cuya...